土耳其, 中东·非洲 · 土耳其烤肉丸（ızgara köfte）
压扁式土耳其肉饼汉堡
用土耳其肉丸香料调味的牛肉在极热的锅里压成薄饼，边缘焦脆如蕾丝，夹进黄油烤面包，配蒜香酸奶、番茄和漆树粉洋葱。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
把蒜细细磨进希腊酸奶中，加盐拌匀，吃之前一直放在冰箱里。
本步骤用料希腊酸奶 100g蒜（瓣） ½个盐（酸奶用） 1撮
紫洋葱切成纸一样的薄片，加入漆树粉抓揉1分钟至变软，再拌入欧芹。番茄切成5毫米厚的片。
本步骤用料紫洋葱 ½个漆树粉（盐肤木粉） 1茶匙意大利欧芹（切碎） 2汤匙
在牛肉馅上撒孜然粉和土耳其辣椒碎，用指尖轻轻拌匀即可，揉过头肉饼会变硬。分成4个约60克的松散肉球（每个汉堡2个），放冰箱备用。这时先不放盐，盐在锅里再撒。
本步骤用料牛肉馅（约20%脂肪） 240g孜然粉 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙
在面包切面抹上黄油，切面朝下放进平底锅，用中火烤至金黄，取出备用。
本步骤用料黄油 10g软汉堡面包 2个
中火把锅擦干净，放在大火上烧3分钟至冒烟，倒入薄薄一层油。放入2个肉球，盖上一张烘焙纸，立刻用结实的锅铲用力压成5毫米厚。揭掉纸，撒盐和胡椒，每批煎：约2分钟后边缘变成深褐色、焦脆时翻面，另一面30秒就够。分2批煎。薄肉饼熟得很快，完全没有粉色就熟了。锅会冒烟，记得打开抽油烟机。
本步骤用料植物油 1茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 2撮
大火组装汉堡：底层面包、一勺蒜香酸奶、番茄片、2片热肉饼、漆树粉洋葱、再加点酸奶，盖上顶层面包。趁边缘还脆立刻吃。
本步骤用料番茄 1个
烹饪小贴士
铸铁锅或碳钢锅最容易煎出焦脆外壳；不粘锅不要空锅烧到这么热。放下肉球10秒内、还没结壳前压扁，之后就不要再压，否则肉汁会流失。
露营时制作
压扁汉堡非常适合露营铁板，或放在炉头最大火上的铸铁锅。肉球和酸奶放在装足冰块的冷藏箱里，面包最后在铁板上烤。