伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）
牛羊肉丸用炭火烤好，铺在吸饱番茄黄油酱汁的烤面饼上，配清凉酸奶，上桌前再浇上滋滋作响的焦化黄油，土耳其布尔萨风味的招牌吃法。
烹饪步骤
洋葱磨成细泥，挤干全部汁水倒掉，蒜也磨成泥。和牛肉馅、羊肉馅、面包糠、盐、孜然、土耳其辣椒碎、黑胡椒一起放入碗中。一边分次少量加入冰水，一边揉，直到肉馅颜色变浅、发黏有弹性。冰水加上充分揉打，正是餐厅肉丸弹嫩多汁的秘诀。
本步骤用料洋葱 ½个蒜（瓣） 1个牛肉馅（约20%脂肪） 200g羊肉馅 100g干面包糠 20g盐 ½茶匙孜然粉 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙黑胡椒 2撮冰水 1½汤匙
盖好放入冰箱冷藏，最长可过夜。静置后肉馅变得紧实，在炭火上不易散开，香料也能渗透进去。
点燃木炭，等20~25分钟直到炭块表面覆满白灰。同时手上蘸水，把肉馅分成8份（每份约40克），捏成长约10厘米的手指形，再稍稍压扁。
做酱汁：在16 cm的小锅里放入五分之二的黄油，用中小火化开，加入番茄膏炒1分钟至颜色略深。加入水、糖和盐，边搅边煮，直到成为像淡奶油般顺滑有光泽的酱汁，保温备用。
本步骤用料黄油 14g番茄膏 1½汤匙水 120ml白糖 1撮盐（酱汁用） 1撮
中小火把折好的厨房纸蘸上油，用夹子夹着刷烤网。把肉丸放在炭火（中等火力）上烤，总共，每面3~4分钟，能轻松离开烤网时翻一次面。同时把对半切的番茄和整根青椒放上去，翻动烤到表皮起泡。肉丸中心不再粉红（71℃）即熟。在室内可用烧得非常热的烤盘锅。
本步骤用料植物油（刷烤网用） 1汤匙番茄 1个长条青椒（土耳其尖椒） 2个
炭火（中等火力）把面饼放在炭火（中等火力）上烤，烤到酥脆、有烤痕后，切成3厘米见方的块。
本步骤用料土耳其面饼（pide）或皮塔饼 2个
炭火（中等火力）在温热的盘子里铺上面饼块，浇上一半番茄酱汁让它吸收，放上肉丸，再淋上剩下的酱汁。旁边配上酸奶和烤番茄、青椒。小锅里放入剩余黄油，用中火加热，起泡并散发坚果香时，在上桌前趁热浇在肉丸上，滋滋作响。
本步骤用料浓稠原味酸奶（室温） 150g黄油 21g
中火
烹饪小贴士
揉肉馅时让所有材料保持冰凉，脂肪一旦融化，肉丸就会松散。酸奶要回到室温，才不会让热菜变凉。买不到羊肉的话，全用约20%脂肪的牛肉馅也可以。
露营时制作
非常适合烧烤：肉丸在家捏好，放冷藏箱里冷藏带去。番茄酱汁在营地炉头上的小锅里做，最后用同一口锅把黄油煮成焦黄色即可。