土耳其烤肉丸（ızgara köfte）
用洋葱、孜然和土耳其辣椒碎调味的牛肉饼，煎烤得外香里嫩，配漆树粉洋葱沙拉、烤青椒和面饼，是土耳其最家常的烤肉丸。
烹饪步骤
把洋葱用擦板细孔擦成泥放进碗里，再用拳头用力攥（或包在干净纱布里）挤出汁水倒掉。这一步最关键：洋葱水分多，肉丸会变软，烤的时候容易散。蒜也磨成细泥。
本步骤用料洋葱 ½个蒜（瓣） 1个
大碗中放入牛肉馅、挤干的洋葱、蒜泥、面包糠、欧芹末、孜然粉、土耳其辣椒碎、黑胡椒和盐。用一只手让肉馅从指缝间挤出般用力揉，直到起黏、能顺滑地抱成一团。
本步骤用料牛肉馅（约20%脂肪，也可牛羊肉各半） 300g干面包糠（或把隔夜面包搓成细屑） 20g意大利欧芹（切细末） 2汤匙孜然粉 ½茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙黑胡椒 2撮盐 ½茶匙
盖好碗，放冰箱冷藏；冷却后的肉更紧实，容易塑形。同时做洋葱沙拉：紫洋葱对半切开，尽量切成薄丝，加入漆树粉抓揉1分钟左右让它变软，再拌入粗切的欧芹。
本步骤用料紫洋葱 ½个漆树粉（盐肤木粉） 1茶匙意大利欧芹（沙拉用，粗切） 2汤匙
手上蘸冷水防粘，把肉馅平均分成6份（每份约50克）。先搓圆，再压成长8厘米、厚1.5厘米的椭圆形肉饼。
把26 cm的烤盘锅或厚底平底锅用中大火烧2~3分钟至非常热，刷上油。把肉饼间隔2厘米放入（放不下就分两批），总共煎，每面约4分钟。在表面结壳、能自然离锅之前不要翻动。中心不再粉红、流出清澈肉汁即熟（有温度计的话中心达到71℃）。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火把肉丸移到盘中保温。同一口锅保持中大火，放入对半切开、切面朝下的番茄和整根青椒，煎，青椒要不时翻动，煎到表皮起泡变软。
本步骤用料番茄 1个长条青椒（土耳其尖椒，或不辣的青椒） 2个
中大火把面饼在锅里稍微加热。趁热把肉丸与面饼、漆树粉洋葱沙拉、烤青椒和番茄一起上桌。
本步骤用料土耳其面饼（pide）或皮塔饼 2个
烹饪小贴士
不要用太瘦的肉馅，约20%的脂肪才能保持多汁。肉馅太软不好塑形时，再冷藏15分钟或多加一勺面包糠。用拇指在每个肉饼中间轻轻按个小窝，煎的时候就不会鼓起来，能保持平整。
露营时制作
肉丸用炭火烤最好吃：等炭块表面覆满白灰后，给烤网刷油，用中等火力每面烤3~4分钟。在家拌好馅、捏好形，用烘焙纸隔开叠放，烤之前一直放在装足冰块的冷藏箱里。