倒扣金黄库纳法配自制阿什塔奶油
自制焦香澄清黄油、玫瑰香阿什塔奶油，下层烤出深金色底再倒扣上盘，地道埃及甜品店风味。
烹饪步骤
小锅中放入糖浆用的白糖和水，用中火加热搅拌至糖溶化，沸腾后不要再搅拌，总共煮。用手指捏一点糖浆能拉出短丝即可。关火后加入柠檬汁和橙花水，放进冰箱冷藏。
本步骤用料白糖（糖浆用） 140g水（糖浆用） 90ml柠檬汁 1茶匙橙花水 1茶匙
中火制作澄清黄油：小锅中放入黄油，用中小火熔化并保持微沸。撇去表面的白色浮沫，等锅底的乳固体变成浅榛子色、散发坚果香时关火。用铺了厨房纸的筛网过滤，只留下清澈的油脂。如果乳固体变黑会发苦，需要重做。
本步骤用料无盐黄油（用于澄清） 100g
中小火制作阿什塔奶油：锅中放入牛奶、淡奶油、玉米淀粉和阿什塔用的白糖，开火前搅拌至无颗粒。用中火加热，不停搅拌，煮到浓稠得能留下勺痕即离火，拌入玫瑰水。倒入宽口容器，表面贴上保鲜膜，冷藏使其凝固。冰凉凝固的奶油烘烤时不会流出来。
本步骤用料牛奶 300ml淡奶油 120ml玉米淀粉 24g白糖（阿什塔用） 20g玫瑰水 ½茶匙
中火将烤箱预热至180 °C，烤架放在最下层。用剪刀把丝面剪成2厘米长，放入大碗，倒入约五分之四的澄清黄油，用指尖揉搓约5分钟，让每一根丝都裹上油。
本步骤用料卡达伊菲丝面（细丝酥皮），解冻 150g
烤箱在18 cm圆形烤模的底部和侧面刷满剩余的澄清黄油。放入约三分之二的丝面，用量杯底部用力压实底部和侧面，这一面倒扣后会成为表面。把冰凉的阿什塔奶油抹在中间，边缘留1厘米，再盖上剩下的丝面，压平压紧。
放在下层，用烤箱烤。从底部受热，倒扣后表面才会均匀呈深金黄色。用铲子轻轻掀起边缘，底部呈深褐色即可出炉。
烤箱静置后用刀沿边缘划一圈，把餐盘盖在上面，戴上隔热手套迅速倒扣。慢慢淋上冷糖浆让它渗透，在边缘撒一圈开心果碎，趁热享用。
本步骤用料开心果，切细碎 20g
烹饪小贴士
阿什塔奶油提前一天做好会更凝固，更好操作。倒扣时烤模非常烫，而且还没有糖浆帮助脱模，要压紧盘子快速翻转。玫瑰水和橙花水香气很浓，第一次请按配方用量。
露营时制作
这个版本需要烤箱和冷藏，不太适合露营。如果想做，可以在家准备好澄清黄油、阿什塔奶油和糖浆，用冷藏箱带去，在不粘平底锅里按顺序铺好，盖盖小火煎12分钟，再倒扣到盘子上。