韩国, 亚洲 · 全州黄豆芽汤饭
黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）
用烤洋葱、烤姜和八角增香的鳀鱼高汤煮黄豆芽，滚汤直接冲在河粉和薄切生牛肉上，一碗韩越合璧的解酒汤粉。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度普通
份量说明牛肉只靠热汤烫熟，中心可能略带粉色。幼儿、孕妇、老人及体弱者请把牛肉放在汤勺里浸入沸汤30秒，完全烫熟后再吃。
烹饪步骤
20 cm的平底锅不放油烧热，把洋葱切面朝下和姜片一起放入，用中大火烤，烤到局部焦黑。这样汤里会有淡淡的甜味和烟熏香。
本步骤用料洋葱（对半切） 1个生姜（切片） 25g
中大火在20 cm的锅中放入清水、鳀鱼干、海带、八角以及烤好的洋葱和姜，用大火煮开。沸腾后捞出海带，转中小火熬，过滤后把清汤倒回锅里。
本步骤用料清水 1,500ml熬汤用大鳀鱼干（去头去内脏） 15g海带 8g八角 1个
大火→中小火熬汤的同时，把河粉放在温水中泡，能轻松弯曲但仍然发白有硬芯就可以了。
本步骤用料干扁河粉（5毫米宽） 140g
过滤后的汤里放入黄豆芽，盖上锅盖用大火煮。用鱼露调味，不够再加盐，让汤一直保持大滚。
本步骤用料黄豆芽 240g鱼露 3½茶匙盐 适量
大火另取18 cm的锅用大火把水烧到大滚，泡好的河粉一人份一人份地烫，沥干后放入碗中。
大火把牛肉片平铺在河粉上不要重叠，放上黄豆芽，舀起滚烫的汤直接浇在牛肉上，烫到由粉红变灰白。撒上葱花、香菜、罗勒、辣椒圈和辣椒粉，挤上青柠汁即可。
本步骤用料牛西冷（切极薄片） 140g小葱 20g香菜 10g泰国罗勒 6g小米辣（切圈） 1个韩式辣椒粉 1茶匙青柠 ½个
烹饪小贴士
牛肉冻到半硬再切，能切得像纸一样薄。汤必须大滚才能把肉烫熟，浇之前一定要再烧开。不喜欢香菜的话，换成紫苏叶丝也很搭。
露营时制作
带烤香料的高汤在家熬好带去，牛肉冷冻后放进冷藏箱，路上半解冻正好切片。只有一个炉头时，先烫河粉，再用同一个锅把汤烧开。