韩国, 亚洲 · 全州黄豆芽汤饭
砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭
餐馆做法：炒香的鳀鱼干、虾干、萝卜和香菇熬出浓汤，与黄豆芽、汆鱿鱼一起在砂锅里滚开，再打入一颗鸡蛋。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
难度普通
份量说明鸡蛋是半熟的。幼儿、孕妇、老人及体弱者请在打蛋后多煮2分钟至全熟。砂锅极烫，请戴隔热手套。
烹饪步骤
在不放油的22 cm锅中放入鳀鱼干和虾干，用中火边晃锅边炒，闻到香味即可。先把水分炒干，汤就不会有腥味。
本步骤用料熬汤用大鳀鱼干（去头去内脏） 20g虾干 8g
中火加入清水、海带、切成1厘米厚的萝卜片、干香菇和葱白，用大火煮开。沸腾后捞出海带，转中小火熬。用铺了厨房纸的筛子过滤，把清汤倒回锅里。
本步骤用料清水 1,600ml海带 8g白萝卜 100g干香菇 2个大葱葱白 40g
大火→中小火黄豆芽洗净放入汤中，盖上锅盖用大火煮，捞出摊开。鱿鱼切成5毫米宽的细条，放进同一锅汤里汆，一变白卷起就马上捞出，煮久了会像橡皮一样硬。
本步骤用料黄豆芽 300g处理好的鱿鱼筒 100g
大火用虾酱和汤用酱油给高汤调味，不够再加盐。把蒜末、辣椒粉、香油和1汤匙热汤调成辣酱（다대기）。
本步骤用料韩式虾酱（切碎） 1½茶匙韩式汤用酱油 1½茶匙盐 适量大蒜（切末） 2个韩式辣椒粉 2茶匙香油 1茶匙
把米饭、黄豆芽和切碎的辣白菜分装到16 cm ×2砂锅里，倒入高汤至离锅沿1厘米。放在中大火上大火滚，直到整锅翻滚。炉头不够就分批煮，先煮好的盖上盖子保温。
本步骤用料热米饭 300g熟成辣白菜 60g
中大火在每锅中央打入一个鸡蛋，放上鱿鱼、葱花、1勺辣酱和撕碎的海苔，再滚后关火。端上桌还会继续沸腾，请垫木垫；鸡蛋边吃边拌进汤里。
本步骤用料鸡蛋 2个小葱 30g烤海苔（整张） 1个
烹饪小贴士
砂锅只用在燃气灶上，电磁炉请改用小锅。刚烧热的砂锅不要碰冷水，否则可能开裂。鱿鱼可换成虾仁，汆烫时间相同。
露营时制作
高汤在家熬好装瓶带去，用小号野营锅代替砂锅一人份一人份地煮。鱿鱼在家汆好放进冷藏箱，营地里只需煮开再铺上即可。