韩国, 亚洲
全州黄豆芽汤饭
韩国全州名吃：小鳀鱼海带高汤里放满爽脆黄豆芽，浇在烫热的米饭上，配一颗溏心水波蛋和烤海苔。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
份量说明水波蛋的蛋黄是半熟的。幼儿、孕妇、老人及体弱者请多煮2分钟至全熟。
烹饪步骤
在20 cm的锅中放入清水、去掉头和黑色内脏的鳀鱼干和海带，用大火煮开。一沸腾立刻捞出海带，煮久了汤会发黏发苦。转中小火再煮，然后捞出鳀鱼干。
本步骤用料清水 1,300ml熬汤用大鳀鱼干（去头去内脏） 15g海带 8g
大火→中小火黄豆芽在冷水中晃动清洗，挑掉浮起的豆皮。放入沸腾的高汤，盖上锅盖用大火煮。中途不要掀盖，否则会有豆腥味。茎变得半透明、散发出豆香就熟了。
本步骤用料黄豆芽 300g
大火用夹子把黄豆芽捞出摊在盘中，避免余温继续加热，保持爽脆。高汤里加入虾酱和汤用酱油，尝味后不够再用盐调。汤保持在中小火上微微翻滚。
本步骤用料韩式虾酱（切碎） 1½茶匙韩式汤用酱油 1½茶匙盐 适量
中小火做水波蛋：在16 cm的小锅里加约5厘米深的水，用中小火保持微沸。把鸡蛋逐个打入小杯，轻轻滑入水中煮，蛋白凝固、蛋黄仍软时用漏勺捞到小碗里。
本步骤用料鸡蛋 2个
中小火辣白菜切碎，葱切葱花，大蒜切末。碗里盛饭，舀热汤浇上再倒回锅里，重复2到3次把米饭烫热（韩语叫“토렴”）。铺上黄豆芽、辣白菜、蒜末、葱花、辣椒粉和芝麻，再浇满滚烫的汤。
本步骤用料热米饭 300g熟成辣白菜 60g大蒜（切末） 2个大葱或小葱 30g韩式辣椒粉 1茶匙熟芝麻 1茶匙
在水波蛋碗里淋3到4勺热汤，撒上撕碎的海苔。全州的吃法是先吃蛋，也可以把蛋放进汤饭里拌开。配萝卜块泡菜最地道。
本步骤用料烤海苔（整张） 1个
烹饪小贴士
要用粗壮、带黄色豆瓣的黄豆芽，不要用细的绿豆芽。没有虾酱可以用盐加几滴鱼露代替。碗先用热水烫过，汤饭能一直保持滚烫。
露营时制作
高汤在家熬好放凉，装瓶放进冷藏箱带去，一个炉头就够了。用即食米饭，捞出豆芽后直接把蛋打进锅里煮成溏心，省去不少清洗。