加纳, 中东·非洲 · 加纳芋叶炖菜（Kontomire）
芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）
加纳绿色炖菜遇上印度菠菜奶酪咖喱：芋叶或菠菜泥用红棕榈油、酥油和香料烹煮，再加入煎得金黄的印度奶酪。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度普通
烹饪步骤
在22 cm的锅中把水烧开，用大火把菠菜焯，立刻放进冷水里保持翠绿。若用芋头叶，必须煮15分钟以上直到完全软烂。挤干水分，加2汤匙水用搅拌机打成略带颗粒的泥。
本步骤用料菠菜或芋头叶（kontomire） 400g
大火印度奶酪切成2厘米的丁。在24 cm的平底锅里用中火烧热一半酥油，放入奶酪煎，至少两面金黄后盛出。一面没煎好前别急着翻，否则容易碎。
本步骤用料印度奶酪（paneer） 200g酥油（ghee） ½汤匙
中火同一个锅里放入红棕榈油和剩下的酥油，用中火加热，下孜然籽爆香约30秒。放入洋葱碎炒，直到边缘金黄。
本步骤用料红棕榈油 1½汤匙酥油（ghee） ½汤匙孜然籽 1茶匙洋葱 1个
中火加入蒜末、姜泥、辣椒碎、姜黄和一半的综合香料，炒1分钟出香。加入番茄丁和盐，用中火炒，直到番茄塌成果酱状、油分离出来。
本步骤用料大蒜（瓣） 3个生姜 12g苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） ½个姜黄粉 ¼茶匙印度综合香料（garam masala） 0.4茶匙中等大小番茄 1个盐 ¾茶匙
中火倒入菠菜泥拌匀，用中小火煮。太稠就一点点加水，调到从勺子上缓缓滴落的浓度。煮太久颜色会变暗。
中小火加入淡奶油、剩下的综合香料和煎好的奶酪，用小火加热，奶酪热透即可关火。配米饭、馕或印度薄饼食用。
本步骤用料淡奶油 3汤匙印度综合香料（garam masala） 0.4茶匙
小火
烹饪小贴士
可以用老豆腐或哈罗米奶酪按同样方法煎制代替印度奶酪。想要更浓的棕榈油风味，最后再淋1茶匙。用希腊酸奶代替淡奶油时，要关火后再拌入以免分离。
露营时制作
菠菜在家焯好打成泥，装密封盒带去，在营地用一个平底锅20分钟就能完成。奶酪和淡奶油放保温箱里，馕或墨西哥薄饼在炉上加热后搭配。