咸鱼芋叶炖菜配阿佩西（Ampesi）
完整的加纳一餐：芋叶炖菜叠加去咸的罗非鱼干（koobi）与烟熏鱼的鲜味，加蛋的瓜子仁粉更蓬松，配煮山药和青大蕉。
烹饪步骤
把咸鱼干放入碗中，倒入热水浸泡去咸。捞出去皮去刺，撕成小片。尝一片，如果还很咸就再冲洗一次。
本步骤用料koobi（咸干罗非鱼）或咸鳕鱼 50g
芋头叶反复洗净，撕去粗茎的外皮。在20 cm的锅中倒入3厘米深的水，放入叶子用中火煮，直到完全软烂（菠菜2分钟）。用力挤干后切碎。
本步骤用料芋头叶（kontomire）或菠菜 400g
中火阿佩西：山药削去厚皮切成4厘米块；大蕉在皮上划一刀剥去，切成3段。放入22 cm的锅中，加水没过并放少许盐，用中大火煮，叉子能轻松插入即可关火，泡在热水里保温。
本步骤用料山药（非洲薯蓣）或红薯 300g青大蕉（未熟） 1个
中大火在碗里把瓜子仁粉和鸡蛋用叉子搅成浓稠的糊。加了鸡蛋，瓜子仁粉凝固后会更软更蓬松。
本步骤用料瓜子仁粉（egusi） 70g鸡蛋（拌瓜子仁粉用） 1个
在24 cm的平底锅中用中小火加热红棕榈油（不要冒烟），放入洋葱碎和捣碎的蒜、姜，炒出香味。
本步骤用料红棕榈油 3汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个生姜 10g
中小火加入打碎的番茄和辣椒以及撕好的咸鱼，用中火边搅边煮。要煮到酱汁浓稠、红油分离浮到表面，番茄的生酸味才会消失。
本步骤用料中等大小番茄 2个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个
中火把瓜子仁糊用勺子均匀地铺在酱汁上，盖上锅盖用小火焖，不要搅动。等它被蒸汽撑得蓬松凝固后，再分成大块。
小火加入切碎的叶子和大块烟熏鱼，轻轻拌匀，用小火炖。咸鱼本身有咸味，最后尝过再决定是否加盐。配沥干的山药和大蕉上桌。
本步骤用料烟熏鲭鱼 100g盐 适量
小火
烹饪小贴士
没有koobi可以用泡过一夜的咸鳕鱼，或者把烟熏鱼加倍。大蕉要选外皮青绿、质地硬的，煮后才不会散。旁边配几片熟牛油果是加纳的经典吃法。
露营时制作
咸鱼在家泡好拆好、叶子煮好切碎带去，用两个炉头就能同时做阿佩西和炖菜。鸡蛋和鱼放在保温箱里。