香脆芋叶瓜子饼配辣味蛋黄酱

烹饪步骤

1. 在20 cm的锅里倒入3厘米深的水，放入叶子用中火煮15分钟。芋头叶要煮到完全软烂，菠菜焯2分钟即可。放凉后用双手用力挤干，切碎。残留水分会让油飞溅，饼也会变软。

   本步骤用料芋头叶（kontomire）或菠菜 300g

   中火

2. 在碗里混合瓜子仁粉、面粉、泡打粉和盐，打入鸡蛋拌匀。加入切得极碎的洋葱、去籽剁碎的辣椒、去皮去刺撕碎的烟熏鱼和切碎的叶子拌匀。面糊要稠到舀起来不会从勺子上滑落；太稀就一次加1汤匙面粉。

   本步骤用料瓜子仁粉（egusi） 60g中筋面粉 60g泡打粉 ½茶匙盐 ½茶匙鸡蛋 1个洋葱 ½个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） ½个烟熏鲭鱼 80g

3. 在小碗里把蛋黄酱、辣椒酱和青柠汁拌匀，做成蘸酱。

   本步骤用料蛋黄酱 4汤匙辣椒酱（辣汁） 2茶匙青柠 ½个

4. 在18 cm的深锅中倒入约3厘米深的油，用中大火加热7分钟至175 °C。没有温度计时，滴一点面糊进去，能立刻冒泡并浮起即可。热油旁不要离人，也不要让带水的工具靠近。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火

5. 用两把蘸湿的勺子舀起一汤匙面糊，轻轻放入油中。不要放太多，分2 batches炸，每批用中火炸4分钟，中途翻一次面，炸至深金黄色。捞出放在厨房纸上吸油，等油温回升再炸下一批。

   中火

6. 趁热配辣味蛋黄酱食用。剩下的油要完全冷却后再处理。