加纳芋叶炖菜（Kontomire）

烹饪步骤

1. 鸡蛋放入锅中，加冷水没过，用中大火煮10分钟，然后泡冷水冷却并剥壳。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中大火

2. 芋头叶反复清洗几遍，粗茎从末端撕去外皮或直接切掉。在20 cm的锅里倒入约3厘米深的水，放入叶子用中火煮15分钟，直到完全软烂。芋头叶一定要彻底煮熟，否则会刺激喉咙发痒（若用菠菜，煮2分钟即可）。捞出放凉，用力挤干水分后切碎。

   本步骤用料芋头叶（kontomire）或菠菜 400g

   中火

3. 在小碗里把瓜子仁粉和水拌成浓稠的糊，用勺子舀起能保持形状即可。

   本步骤用料瓜子仁粉（egusi，西非甜瓜籽粉） 60g清水 60ml

4. 在24 cm的平底锅中倒入红棕榈油，用中小火加热，不要烧到冒烟。放入洋葱碎和姜泥炒5分钟，直到洋葱变透明。

   本步骤用料红棕榈油 3汤匙洋葱 1个生姜 8g

   中小火

5. 加入打碎或切碎的番茄和辣椒、盐和捏碎的浓汤块，用中火边搅边煮10分钟。酱汁变浓、锅边浮起一层红油时，说明番茄已经煮透。

   本步骤用料中等大小番茄 2个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个盐 ½茶匙浓汤块 ½个

   中火

6. 用勺子把瓜子仁糊一小勺一小勺地点在酱汁各处，用中小火静置5分钟，不要搅拌。等它凝固成像炒蛋一样蓬松的块，再用锅铲轻轻分成大块。

   中小火

7. 加入去皮去刺的烟熏鱼和切碎的叶子，轻轻翻拌，用小火炖5分钟让味道融合。尝一下，需要的话再加盐。

   本步骤用料烟熏鲭鱼（或koobi等咸鱼、熏鱼） 120g

   小火

8. 把水煮蛋对半切开，放在炖菜上。配煮山药、大蕉（ampesi）或米饭趁热食用。