焦香黄油煎土豆团子配野菌酱
用烤土豆做出最轻盈的面团，团子煮熟后用焦香黄油煎到金黄，盛在牛肝菌酸奶油酱上。
烹饪步骤
把烤箱预热到200 °C。土豆刷洗干净，用叉子在表面扎满小孔，直接放在烤架上烤，刀能毫无阻力地插到中心就好了。用烤代替煮，土豆肉干爽松软，需要的面粉更少，团子更轻盈。
本步骤用料大个粉质土豆（带皮） 600g
烤箱用刚烧开的水泡发牛肝菌。用布垫着拿起热土豆，对半切开，挖出土豆肉，用压泥器压到案板上。摊开放，彻底凉透。
本步骤用料干牛肝菌 5g刚烧开的水（泡发用） 150ml
把土豆泥堆成小山，中间挖坑，放入蛋黄、肉豆蔻、盐、土豆淀粉和大部分面粉。轻轻揉不到1分钟，光滑不粘手就停。揉得越少，团子越嫩。
本步骤用料蛋黄 1个现磨肉豆蔻 1撮盐（面团用） ½茶匙土豆淀粉 20g中筋面粉 126g
案板上撒剩下的面粉。面团搓成2厘米粗的长条，稍微压扁，每隔2厘米斜切成菱形。分开放在撒了粉的托盘上。
本步骤用料中筋面粉 14g
捞出牛肝菌挤干切碎，泡菌水用厨房纸过滤掉沙粒。直径24 cm的平底锅里化开一部分黄油，用中大火把切片蘑菇、红葱头碎和百里香炒，炒到上色。加入牛肝菌和泡菌水，转小火煮，收到一半。离火，取出百里香，先舀几勺热汤拌进酸奶油里回温，再倒进锅里拌匀，撒黑胡椒调味。离火后再加，酸奶油才不会油水分离。
本步骤用料黄油 18g棕蘑菇或白蘑菇 150g红葱头 1个百里香枝 1个全脂酸奶油 100g黑胡椒 适量
中大火→小火用大火把3 L水烧到大滚，加盐。团子分批煮，浮起后再煮，用漏勺捞出放在托盘上晾1分钟，让水汽散掉。
本步骤用料盐（煮团子的水用） 2茶匙
大火直径26 cm的平底锅里放入剩下的黄油，用中大火加热到起泡、散发坚果香。团子单层放入（太多就分批），煎，中途翻一次，两面煎到金黄酥脆。
本步骤用料黄油 27g
中大火把酱汁小火回温（不要煮沸），铺在温热的盘子里，堆上团子，撒莳萝和黑胡椒即可。
本步骤用料莳萝碎 1汤匙
烹饪小贴士
土豆要趁热压泥，凉了再压会像浆糊一样黏。煮好的团子要晾干水分再煎，否则会溅油、闷软而不脆。没有牛肝菌的话，可以多加一把鲜蘑菇和少许高汤代替，只是味道会淡一些。
露营时制作
在家烤好土豆、做好团子并煮熟，放凉后拌少许油，装进冷藏箱带去。到营地后在露营炉上用厚底锅加黄油煎，另一口锅做蘑菇酱。酸奶油一直冷藏到最后再用。