韩式辣酱水牛城鸡翅

烹饪步骤

1. 如果是整只鸡翅，从关节处切开成翅中和翅根，去掉翅尖。用厨房纸擦干，撒盐和黑胡椒。把淀粉、面粉和蒜粉放进保鲜袋，放入鸡翅摇匀，抖掉多余的粉，静置5分钟。粉吸湿后下锅更不容易掉。

   本步骤用料鸡翅（翅中、翅根） 600g盐 ½茶匙黑胡椒 1撮土豆淀粉 4汤匙中筋面粉 2汤匙蒜粉 ½茶匙

2. 把酸奶油、蛋黄酱、柠檬汁和细香葱拌成蘸酱，放冰箱冷藏。西芹和胡萝卜切成长10厘米、粗1厘米的条，泡在冷水里保持脆爽。

   本步骤用料酸奶油 4汤匙蛋黄酱 2汤匙柠檬 ¼个细香葱（或小葱）切末 2汤匙西芹 2个胡萝卜 1个

3. 在直径20 cm的深锅里倒油（不超过锅高三分之一），用中大火加热7分钟到165℃。插入干的木筷，周围持续冒出细小气泡即可。把锅边有水的东西拿开，锅盖放在手边。

   本步骤用料炸油 1L

   中大火

4. 鸡翅一只只朝远离自己的方向轻轻放入，保持中大火，每批炸8分钟。这个分量分2批炸。每2到3分钟翻一次，炸成浅金黄色后捞到网架上静置4分钟。

   中大火

5. 在直径16 cm的小锅里用小火把黄油化开，加入辣椒汁、韩式辣酱、蜂蜜、米醋和蒜末，用打蛋器搅1分钟30秒，直到油亮顺滑。大火滚沸会让黄油油水分离，保持锅边微微冒泡就好，然后倒进大碗里。

   本步骤用料无盐黄油 30g醋味辣椒汁 2汤匙韩式辣酱 1汤匙蜂蜜 2茶匙米醋 1茶匙蒜末 1茶匙

   小火

6. 把火调到大火，油温升到190℃，鸡翅同样分2批复炸，每批2分钟，直到外皮硬挺、呈深金黄色。捞出沥油。把最大的一只切开到骨头边，没有粉色、肉汁清澈就熟了。

   大火

7. 把热鸡翅倒入酱汁碗中，晃动碗让每只都裹上酱。装盘，配上西芹条、胡萝卜条和蘸酱，马上享用。