印度豆饭风库莎丽配酥油炝香

烹饪步骤

1. 做酥脆洋葱（印度叫birista）：洋葱切成3毫米厚的均匀细丝，吸干水分。在干燥的18 cm的锅里倒油，用中大火加热到170℃（放一根洋葱丝立刻剧烈冒泡即可），下洋葱后转中火，勤翻动，炸8分钟。在变深褐色之前捞出，摊在厨房纸上。不要用湿的工具，锅柄朝内。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1个炸油（植物油） 150ml

   中大火→中火

2. 大米和红扁豆一起淘洗到水清，沥干。18 cm的锅里化开酥油，用中火把细面条边翻边炒2分钟，炒成金黄色。加入姜茸炒20秒，再放米、红扁豆、姜黄、盐和水。煮开后转小火，盖上锅盖煮15分钟，关火焖5分钟。红扁豆化开、像奶油一样裹住米粒，米饭湿润柔软就成功了。如果太稀，开盖再放1–2分钟。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 0.6汤匙细面条（掰成2–3厘米） 20g生姜（擦成细茸） 10g巴斯马蒂米 100g红扁豆 70g姜黄粉 ½茶匙盐 0.6茶匙水 550ml

   中火→小火

3. 番茄酸辣酱：16 cm的锅里放酥油，用中小火把一半蒜末和青辣椒圈炒30秒，加入番茄、醋和盐，边煮边压碎，煮10分钟，直到番茄完全化开、变成油亮的果酱状。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 0.4汤匙大蒜（瓣） 1½个青辣椒 1个熟番茄（切碎） 200g白醋 1½汤匙盐 0.4茶匙

   中小火

4. 薄荷酸奶（raita）：在酸奶里拌入薄荷和盐，搅拌顺滑后冷藏。

   本步骤用料原味酸奶 100g薄荷叶（切碎） 2汤匙盐 ⅛茶匙

5. 炝香（tadka）：小的18 cm锅里用中火加热剩下的酥油，放入孜然粒。滋滋作响、飘出焦香时（约20秒，炒焦会苦），加入切薄片的剩余大蒜炒到浅金色，再放鹰嘴豆、garam masala和盐，翻炒3分钟，炒到热透、表面微脆。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 1汤匙孜然粒 1茶匙大蒜（瓣） 1½个罐装鹰嘴豆（沥干） 100g印度综合香料（garam masala） ¾茶匙盐 ¼茶匙

   中火

6. 碗里盛上豆饭，把鹰嘴豆连同酥油一起浇上，舀一勺番茄酸辣酱，撒上大量酥脆洋葱和香菜。薄荷酸奶放在旁边，边吃边拌。

   本步骤用料香菜（切碎） 2汤匙