韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)
把波兰猪排做成韩国老派西餐厅的炸猪排：又大又薄的猪排淋上油亮褐酱，配米饭和爽脆的卷心菜沙拉。
烹饪步骤
先做褐酱：在16 cm的小锅里化开黄油，用中小火把切碎的洋葱炒软，再加面粉。不停搅拌，炒到面糊呈牛奶巧克力色并散发坚果香即可，注意不要炒焦。
本步骤用料黄油 20g洋葱 ½个中筋面粉(面衣和面糊用) 2汤匙
中小火一点一点倒入高汤，边倒边用打蛋器搅匀以免结块，再加番茄酱、伍斯特酱、糖和黑胡椒。用中火边搅边煮，煮到酱汁能挂住勺背，然后转最小火保温。
本步骤用料牛肉高汤 250ml番茄酱(酱汁和沙拉酱用) 2⅛汤匙伍斯特酱(辣酱油) 1½汤匙白砂糖 1茶匙黑胡椒 1¼撮
中火卷心菜尽量切成细丝，泡冰水5分钟让它变脆，再彻底沥干。把蛋黄酱和番茄酱拌匀做成沙拉酱。
本步骤用料卷心菜 120g蛋黄酱 2汤匙番茄酱(酱汁和沙拉酱用) 0.9汤匙
猪里脊切成1厘米厚的片，每人一片。夹在保鲜膜之间，从中间往外敲成4至5毫米的薄而大的片，韩式西餐厅猪排的特点就是又大又平。肥边每隔3厘米划一刀，撒盐和黑胡椒。
本步骤用料去骨猪里脊 300g盐 ½茶匙黑胡椒 1¾撮
把面包糠装进袋子，用擀面杖擀得更细。猪排依次裹面粉、蛋液和面包糠，面包糠要两面用力按紧。摸过生肉的手马上洗净。
本步骤用料日式面包糠 60g中筋面粉(面衣和面糊用) 3汤匙鸡蛋 1个
锅中倒入约2厘米深的油，用中大火加热(锅的直径 · 分几批炸：26 cm · 1×)。丢一粒面包糠马上浮起并滋滋作响就是170℃。锅和手要保持干燥。
本步骤用料炸用植物油 400ml
中大火把猪排朝远离自己的方向滑入锅中，用中火每面炸，只翻一次，炸到均匀金黄、完全熟透。放网架上沥油1分钟。油冒烟就离火，千万不要加水。
中火把热米饭压进小碗，再倒扣在盘子上成半球形。放上猪排，把热褐酱只浇在一半上，另一半保持酥脆，旁边堆上卷心菜丝并淋沙拉酱。像在西餐厅一样用刀叉切着吃。
本步骤用料热米饭 300g
烹饪小贴士
酱汁只浇一部分或另外装碟，面衣才能一直酥脆。没有高汤可以用一块浓汤宝化在热水里。剩下的酱汁冷藏可放3天，配煎蛋或汉堡排都很好吃。
露营时制作
褐酱在家做好带去，到营地用小锅加热。猪排在家裹好面衣，平放在冰上带去，用厚煎锅只放1厘米油(而不是2厘米)半煎炸，小心翻面。米饭装在保温桶里带去最方便。