波兰炸猪排(Kotlet schabowy)

烹饪步骤

1. 趁着做其他准备，先煮土豆：去皮切成4厘米左右的均匀块，放进18 cm的锅里，加盐，倒入冷水没过土豆2厘米。用大火煮开后转中火，煮20分钟，刀尖能毫不费力插到中心就熟了。

   本步骤用料土豆 500g盐 1½茶匙

   大火→中火

2. 做波兰黄瓜沙拉(mizeria)：黄瓜切成2毫米的薄片，放碗里加盐拌匀，静置10分钟。用手挤干水分，再拌入酸奶油、一半莳萝、糖和黑胡椒，放冰箱冷藏到上桌。

   本步骤用料黄瓜 1个盐 ½茶匙酸奶油 5汤匙莳萝(切碎) 1汤匙白砂糖 1撮黑胡椒 0.9撮

3. 猪里脊切成1.5厘米厚的片，每人一片。每片夹在两层保鲜膜之间，用肉锤(或厚重的锅底)从中间往外敲，敲成整片均匀的5至6毫米厚。边缘的肥肉每隔3厘米划一刀，煎的时候肉就不会卷起来。两面撒盐和黑胡椒。

   本步骤用料去骨猪里脊(大排肉) 300g盐 ½茶匙黑胡椒 2⅛撮

4. 准备三个盘子：第一个放面粉，第二个放鸡蛋和牛奶打散，第三个放面包糠。肉片先裹面粉并抖掉多余的，再蘸蛋液让多余的滴落，最后两面按压裹满面包糠。摸过生肉的手要马上洗干净。

   本步骤用料中筋面粉 3汤匙鸡蛋 1个牛奶 1汤匙细面包糠(干) 60g

5. 平底锅里放猪油，用中大火加热约4分钟，油深约1厘米(锅的直径 · 分几批煎：26 cm · 1×)。丢一粒面包糠进去马上滋滋冒泡，就是170至175℃。锅和手一定要擦干，沾水会让热油飞溅。

   本步骤用料猪油(或植物油) 120g

   中大火

6. 把肉片朝远离自己的方向轻轻放入，不要重叠。用中火每面煎3分钟，用锅铲只翻一次，煎到外壳呈深金黄色、流出的肉汁清澈(有温度计的话中心达63℃)即可。放到网架或厨房纸上沥油，下一批同样煎。油冒烟就把锅移离火源，千万不要往油里倒水。

   中火

7. 土豆沥干水，倒回锅里，加黄油和剩下的莳萝晃锅拌匀。趁热把猪排和土豆、冰凉的黄瓜沙拉一起装盘。

   本步骤用料黄油 15g莳萝(切碎) 1汤匙