脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁

烹饪步骤

1. 鸡肉用厨房纸彻底擦干，把盐、黑胡椒和一半牛至均匀抹满全身。鸡皮朝上放在盘子里，不盖保鲜膜，冷藏1小时。鸡皮风干后烤出来会脆得多。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿 600g粗海盐（干腌用） 1茶匙黑胡椒 ½茶匙干牛至 ¾茶匙

2. 烤箱预热至220 °C。土豆切成3厘米宽的瓣，放进冷水锅里加盐，用大火煮开后再煮7分钟，煮到边缘稍软、中心还硬就捞出，倒进漏勺里晃几下，让表面变毛糙。这层毛糙的表面最容易烤脆。

   本步骤用料粉质土豆 500g盐（煮土豆用） 1½茶匙

   烤箱→大火

3. 在26 cm的可进烤箱的平底锅里倒少许橄榄油，用中大火烧热，鸡肉皮朝下放进去，别去动它，煎7分钟，等鸡皮变成深金黄色、能轻松离开锅底再取出。放不下时分两次煎。油会溅，身体离远些，用锅盖挡着。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙

   中大火

4. 碗里放入柠檬汁、剩下的橄榄油、拍碎的大蒜、剩下的牛至、芥末酱和鸡汤拌匀。倒进刚煎过鸡的热锅里，用木铲把锅底的焦香刮下来化开。

   本步骤用料柠檬（取汁） 1½个特级初榨橄榄油 1¾汤匙大蒜（用刀拍碎） 4个干牛至 ¾茶匙第戎芥末酱 1茶匙鸡汤 200ml

5. 在25×20 cm的烤盘里把土豆平铺一层，倒入酱汁，插入柠檬片，再把鸡肉皮朝上放在土豆上，鸡皮要露出汤汁。放入烤箱烤30分钟，鸡肉最厚处达到75℃、土豆边缘焦黄酥脆就好了。

   本步骤用料柠檬（切薄片，烤用） ½个

   烤箱

6. 把鸡肉和土豆移到盘子里静置5分钟。烤盘里的汤汁倒进小锅，用中火收3分钟到略微浓稠，关火后放入冷黄油，晃动小锅让它融化成有光泽的酱汁。拌入香芹，浇在鸡肉上。

   本步骤用料冷黄油 15g意大利香芹（切碎） 2汤匙

   中火