酥脆炒碎饼薯饼（咖喱蛋黄酱）

烹饪步骤

1. 把薄饼切成不超过1厘米见方的小丁。胡萝卜用粗孔擦丝，卷心菜切极细丝，小葱切葱花，洋葱、辣椒和咖喱叶切碎。

   本步骤用料斯里兰卡薄饼或冷冻手抓饼（煎好的） 2个胡萝卜 60g卷心菜 80g小葱 2个洋葱 ½个青辣椒 1个咖喱叶 8个

2. 大碗中放入第1步的材料、大部分咖喱粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉和切达芝士，拌匀。放置5分钟让饼丁吸收蛋液。用手一握能成团就刚好。

   本步骤用料咖喱粉 1茶匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙鸡蛋 2个中筋面粉 2汤匙切达芝士碎 40g

3. 蛋黄酱里拌入剩余的咖喱粉和青柠汁，做成咖喱蛋黄酱。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙咖喱粉 ½茶匙青柠 ½个

4. 26 cm平底锅中倒入3到4毫米深的油，用中火加热2分钟。放一点面糊进去立刻滋滋作响（约170°C）即可。

   本步骤用料植物油（煎炸用） 4汤匙

   中火

5. 用大勺舀起面糊放入锅中，用铲子压成1.5厘米厚的饼。用中火煎3分钟至底部深金黄色，小心翻面再煎3分钟。锅里不要太挤，分批煎（批数：2）。油会溅，翻面时朝远离身体的方向翻。

   中火

6. 放在网架上沥油，趁热配咖喱蛋黄酱享用。