斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）
斯里兰卡最受欢迎的街头小吃：切碎的薄饼和咖喱鸡、蔬菜、鸡蛋在铁板上边剁边炒，吸饱咖喱汤汁。
烹饪步骤
鸡肉切成2厘米的块，用咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉和部分盐拌匀。洋葱和大葱切细丝，胡萝卜切细丝，卷心菜切成细丝。蒜和姜切末，辣椒斜切。薄饼叠起来卷成卷，切成1厘米宽的条。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g咖喱粉（最好是斯里兰卡烘烤咖喱粉） 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙辣椒粉 ½茶匙盐 ¼茶匙
18 cm锅中倒入部分油，用中火把一半咖喱叶、一半蒜末和姜末炒30秒出香味。放入鸡肉炒至表面变白，加水后转小火煮。鸡肉熟透、汤汁稍微收浓成咖喱汁后，把鸡肉捞出切小块，汤汁留着备用。
本步骤用料植物油 1¼汤匙咖喱叶 5个蒜瓣 1½个鲜姜 8g水 150ml
中火→小火30 cm炒锅或宽平底锅中倒入剩余的油，用中大火烧热，放入洋葱、剩余蒜末、辣椒和剩余咖喱叶炒，至洋葱边缘变透明。咖喱叶下锅会溅油，要站远一点。
本步骤用料植物油 1¾汤匙洋葱（中等大小） 1个蒜瓣 1½个青辣椒 2个咖喱叶 5个
中大火转大火，加入大葱、胡萝卜、卷心菜、剩余的盐和胡椒粉，翻炒。蔬菜稍微变软但仍保持脆爽。
本步骤用料大葱或韭葱（主要用葱白） 80g胡萝卜 80g卷心菜 100g盐 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
大火把蔬菜推到一边，在空出的地方打入鸡蛋，用中大火搅炒至半凝固的嫩滑状态。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火加入薄饼条和鸡肉，一边舀入咖喱汁，一边用两把金属铲子把食材剁碎翻拌，用中大火炒。薄饼吸饱汤汁变得湿润、边缘略带焦脆即可。留一点咖喱汁。
本步骤用料斯里兰卡薄饼或冷冻手抓饼（煎好的） 4个
中大火尝味调盐，撒上小葱花，剩下的咖喱汁装在小碗里一起上桌。
本步骤用料小葱 2个
烹饪小贴士
冷冻手抓饼要先煎好放凉再切，否则会发黏。隔夜的饼反而更吸汤汁。4人份会装满整个炒锅，锅小的话分两次炒，才有锅气。
露营时制作
咖喱鸡在家做好，装进冰箱式保温箱（5°C以下）带去，薄饼和蔬菜提前切好装进密封袋。营地在大铁板上用两把金属铲子边剁边炒，就是原汁原味的斯里兰卡街头风情。