手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼
餐厅水准的炒碎饼：手工拉薄的斯里兰卡薄饼、现炒现磨的斯里兰卡烘烤咖喱粉和椰浆咖喱鸡，在旺火炒锅里一起剁炒。
烹饪步骤
碗中混合面粉和面团用盐，分次加入温水揉成团。在案板上揉至像耳垂一样柔软光滑，分成4个小球。抹上一半面团用油，放入碗中盖保鲜膜，室温醒。醒得充分，面团才能拉得像纸一样薄而不破。
本步骤用料中筋面粉 200g盐（面团用） ½茶匙温水（面团用） 120ml植物油（抹面团和烙饼用） 1½汤匙
干锅中放入芫荽籽、孜然、茴香籽、肉桂、豆蔻和丁香，用中小火边炒边搅，直到呈深褐色。斯里兰卡咖喱粉比一般咖喱粉炒得更深，但炒黑就会发苦。放凉磨细，再与辣椒粉和姜黄粉混合。
本步骤用料芫荽籽 1½茶匙孜然籽 ¾茶匙茴香籽 ½茶匙肉桂棒（5厘米） ½个绿豆蔻 3个丁香 2个辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙
中小火20 cm锅中放椰子油，用中火把部分洋葱、一半蒜、姜和一半咖喱叶炒2分钟。加入切成2厘米块的鸡肉、第2步的咖喱粉和部分盐，炒让香料均匀裹住鸡肉。
本步骤用料椰子油 1½汤匙洋葱（中等大小） ¼个蒜瓣 2个鲜姜 12g咖喱叶 6个去骨鸡腿肉 240g盐 0.4茶匙
中火加入切碎的番茄、椰浆和水，用小火慢煮。鸡肉变软、汤汁变浓稠后，把鸡肉捞出撕碎或切小块，汤汁留着备用。
本步骤用料番茄 ½个椰浆 150ml水（咖喱用） 120ml
小火在抹油的案板上用手掌把面团压开，提起边缘轻轻拉扯，拉成直径约30厘米的超薄饼皮，有小洞也没关系。四边向内折成方形，在刷了少许剩余面团用油的26 cm平底锅中用中火一张一张烙，每面至金黄。放凉后切成1厘米宽的条。
本步骤用料植物油（抹面团和烙饼用） 1½汤匙
中火30 cm炒锅中倒入炒制用油，用大火把剩余的洋葱和蒜、辣椒及剩余咖喱叶炒，再加入大葱、胡萝卜、卷心菜、剩余的盐和胡椒粉，大火翻炒，保持爽脆。
本步骤用料植物油（炒制用） 2½汤匙洋葱（中等大小） ¾个蒜瓣 2个青辣椒 2个咖喱叶 6个大葱或韭葱（主要用葱白） 80g胡萝卜 80g卷心菜 100g盐 0.6茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
大火把蔬菜推到一边，打入鸡蛋，用中大火搅炒至半熟。加入饼条和鸡肉，一边舀入咖喱汁，一边用两把金属铲子剁炒。饼条吸饱汤汁、边缘微焦即可。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火堆满盘子，撒上小葱，配青柠角和剩余的咖喱汁上桌。
本步骤用料小葱 2个青柠 ½个
烹饪小贴士
面团提前一天做好、抹油冷藏，会更好拉（烙饼前30分钟取出回温）。咖喱粉可以多做一些，装在密封罐里香味能保持一个月。炒锅一定要够热，才能炒出炒碎饼特有的锅气。
露营时制作
饼在家烙好切条，咖喱也提前做好，装进冰箱式保温箱（5°C以下）带去。营地把大铁板放在炭火或炉头上，只需完成第7步。铁板越大，剁炒越方便。