抹茶红豆椰丝卷

烹饪步骤

1. 把抹茶粉和白糖一起筛进碗里，先加一点点水调成无颗粒的糊，再加入剩下的水、鸡蛋、椰浆和盐拌匀。分次加入面粉搅开，过筛后静置15分钟。抹茶直接倒进液体里容易结块，一定要先调糊。

   本步骤用料抹茶粉 1茶匙白糖（面糊用） 2茶匙清水（面糊用） 75ml鸡蛋 ½个椰浆 100ml盐（面糊用） 1撮中筋面粉 75g

2. 椰糖切碎，和清水、盐一起放进16 cm的小锅，用中火搅拌3分钟至完全溶化。

   本步骤用料椰糖（马六甲椰糖） 45g清水（馅料用） 30ml盐（馅料用） 1撮

   中火

3. 加入椰丝，用中小火边炒边搅7分钟，炒到糖浆被吸收、椰丝黏稠成团，摊在盘中放凉。因为还要搭配红豆沙，所以比经典版少放了一点糖。

   本步骤用料椰丝（新鲜或冷冻） 80g

   中小火

4. 20厘米不粘锅用小火烧热，用沾油的厨房纸擦一遍。倒入约3汤匙面糊，转锅摊薄，表面变干就不翻面取出。抹茶怕高温，火大会发黄，一定要保持小火。用7分钟煎出约5张。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1茶匙

   小火

5. 把红豆沙在掌心搓成直径约1厘米的细条。饼皮光滑面朝外，在下方放一条红豆沙，上面再铺1汤匙椰丝馅，把下边和两侧折进去，紧紧卷起。

   本步骤用料红豆沙（粒馅或细沙） 80g

6. 每条用保鲜膜包好，冷藏10分钟定型，切起来更整齐。斜切成两半，露出绿、红褐、金黄三色切面，配一杯热绿茶享用。