椰糖焦香椰丝卷配咸椰奶酱

烹饪步骤

1. 班兰叶切段，加水打碎，用纱布挤汁。把汁倒进杯子放冰箱，杯底会沉淀出深绿色的浓汁（pati pandan）。做面糊时倒掉一点上层清水，把沉淀搅匀再用，颜色和香气都会浓郁得多。

   本步骤用料班兰叶 6个清水（打班兰汁用） 75ml

2. 碗里打散鸡蛋，加入椰浆、融化的椰子油、盐和班兰汁拌匀。面粉和玉米淀粉一起筛入，用打蛋器搅至顺滑，再用细筛过滤两次。盖上保鲜膜静置30分钟。加了淀粉的饼皮又薄又有韧性，不容易破。

   本步骤用料鸡蛋 ½个椰浆（面糊用） 105ml初榨椰子油（融化） 1茶匙盐（面糊用） 1撮中筋面粉 65g玉米淀粉 10g

3. 椰糖切碎，和清水、打结的班兰叶、盐一起放进16 cm的锅里，用中火搅拌3分钟至溶化。用细筛过滤掉椰糖里沙粒般的杂质，再倒回锅里。

   本步骤用料椰糖（马六甲椰糖） 60g清水（馅料用） 35ml班兰叶（馅料用，打结） 1个盐（馅料用） 1撮

   中火

4. 加入椰丝，用中小火边搅边熬10分钟，熬到糖浆几乎被吸干。把馅料用的椰浆和玉米淀粉调匀倒入，再搅1分钟，让馅料油亮、用勺舀起能保持形状。这样馅料湿润又不会流汁。取出班兰叶，放凉。

   本步骤用料新鲜椰丝 100g浓椰浆（馅料用） 2汤匙玉米淀粉（馅料用） ½茶匙

   中小火

5. 在14 cm的小锅里，趁冷把椰奶酱用的椰浆、玉米淀粉和盐搅匀，放入班兰叶。用小火不停搅拌3分钟，煮到像卡仕达酱一样浓稠就关火。大火滚煮会油水分离，只要加热到锅边微微冒泡即可。

   本步骤用料浓椰浆（椰奶酱用） 80ml玉米淀粉（椰奶酱用） 1茶匙盐（椰奶酱用） 1撮班兰叶（椰奶酱用） 1个

   小火

6. 20厘米不粘锅用中小火烧热，用沾油的厨房纸擦一遍。面糊搅匀，倒入约3汤匙，迅速倾斜转动锅子摊得极薄。约1分钟，边缘翘起、表面变干就不翻面取出。用7分钟煎出约5张，盖上布。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1茶匙

   中小火

7. 饼皮光滑面朝外，放上1.5汤匙馅料，把下边和两侧折进去，紧紧卷成宽约3厘米、长约9厘米的整齐圆筒。大小一致会显得非常专业。

8. 封口朝下摆盘，在上面淋一道咸椰奶酱，或装在小碗里配着吃。甜与咸的碰撞正是这一版的精髓。