班兰椰丝卷（Kuih Dadar）

烹饪步骤

1. 班兰叶洗净切2厘米段，加水放入搅拌机打碎。用细筛或纱布过滤，用力挤出深绿色的汁。没有新鲜叶子的话，可在水里加几滴班兰香精代替。

   本步骤用料班兰叶（香兰叶） 5个清水（打班兰汁用） 75ml

2. 椰糖用刀切碎。在16 cm的小锅里放入椰糖、清水、打结的班兰叶和盐，用中火搅拌3分钟，让糖完全溶化成糖浆。如果看到椰糖里的杂质，就过滤一次再倒回锅里。

   本步骤用料椰糖（马六甲椰糖） 55g清水（馅料用） 35ml班兰叶（馅料用，打结） 1个盐（馅料用） 1撮

   中火

3. 加入椰丝，用中小火不停翻炒8分钟，炒到糖浆几乎被吸干、椰丝油亮黏稠成团，但锅底没有液体流动即可。取出班兰叶，摊在盘子里放凉。用干椰丝的话，先用等重的温水泡10分钟。

   本步骤用料椰丝（新鲜或冷冻） 100g

   中小火

4. 碗里打散鸡蛋，加入椰浆、班兰汁和盐搅匀。分次加入面粉，用打蛋器搅到没有面疙瘩，再过筛。比牛奶稍稠一点就对了。静置15分钟，饼皮会更柔软、不易破。

   本步骤用料鸡蛋 ½个椰浆 100ml盐（面糊用） 1撮中筋面粉 75g

5. 直径20厘米的不粘锅用中小火烧热，用沾油的厨房纸薄薄擦一层。面糊搅一下，用汤勺舀约3汤匙倒入，马上转动锅子摊得又薄又匀。约1分钟，边缘翘起、表面变干就不翻面直接取出；一旦变黄就是煎过头了。共用6分钟煎出约5张，叠起来盖上布。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1茶匙

   中小火

6. 把贴过锅的光滑面朝外放好饼皮，在靠近下边处放约1.5汤匙椰丝馅排成一条。先把下边盖上，再把两侧往里折，像春卷一样紧紧卷起。封口朝下，常温享用。