波斯香草蛋饼（库库萨布兹）
伊朗经典香草蛋饼：大量切碎的欧芹、香菜和莳萝用鸡蛋拌合，加入核桃和酸甜的小檗果，外香脆、内湿润。
烹饪步骤
香草在冷水中漂洗两三遍，用沙拉脱水器甩干，或用厨房纸用力按压，彻底去除水分；水分残留会让蛋饼湿软易碎。去掉粗茎，把欧芹、香菜、莳萝和小葱切得非常细，几乎成碎末，这样切面才会是漂亮的深绿色。
本步骤用料意大利平叶欧芹（叶和嫩茎） 70g香菜（叶和嫩茎） 60g莳萝 20g小葱（葱绿部分，根） 2个
核桃放入不放油的锅中，用中火翻炒，炒出坚果香后放凉，粗略切碎。小檗果用冷水泡5分钟，让沙粒沉底，捞出擦干。
本步骤用料核桃仁 25g小檗果干（伏牛花果，没有可用切碎的蔓越莓干） 2汤匙
中火大碗中打散鸡蛋，加入磨成泥的大蒜、姜黄粉、泡打粉、面粉、盐和黑胡椒，搅拌到没有颗粒。加入香草碎、核桃和小檗果拌匀。看起来是香草远多于蛋液的浓绿色糊状，这就对了。
本步骤用料鸡蛋 3个大蒜（瓣） 1个姜黄粉 ½茶匙泡打粉 ¼茶匙中筋面粉 1汤匙盐 ¾茶匙黑胡椒 1撮
在20 cm不粘锅中倒入植物油，用中火烧热约1分钟，倒入蛋糊，用铲子抹平。盖上锅盖，转小火煎，直到边缘凝固、底面呈深褐色、表面几乎不再湿润。火太大底部会在中间熟透之前焦掉。
本步骤用料植物油 1¼汤匙
中火→小火像切披萨一样把蛋饼切成4块，用铲子逐块小心翻面。沿锅边淋入剩余的油，开盖用小火再煎。按压中心有弹性、用刀插入后拔出没有流动的蛋液即为熟透。
本步骤用料植物油 ¾汤匙
小火关火静置2到3分钟定型后装盘。温热或常温食用均可，配原味酸奶、薄饼和生蔬菜。
本步骤用料原味酸奶（佐餐） 120g
烹饪小贴士
成功关键是香草一定要沥干。如果担心分块翻面不好操作，可以盖上一个比锅大的盘子，连锅一起倒扣，再把蛋饼滑回锅中。没有小檗果可以用少量切碎的蔓越莓干代替。冷藏可保存2天，第二天夹在面包里做三明治也很好吃。
露营时制作
在家把香草洗净、晾干、切碎，装进密封盒放入冷藏箱，到营地只需拌入鸡蛋即可。使用能稳定小火的炉头和铸铁锅或厚底不粘锅，没有锅盖可用锡纸覆盖。有风时火力不均会烧焦一侧，记得架好挡风板。