苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉
伊斯坦布尔小摊的经典升级版：刷黄油二次烤脆的外皮、用牛奶和卡沙尔奶酪拌得丝滑的内馅，再盖上焦脆的苏朱克香肠和自制俄罗斯沙拉。
烹饪步骤
将烤箱预热至200 °C。土豆刷洗干净，彻底擦干，用叉子扎6到8个孔，薄薄抹一层橄榄油，整个撒上粗盐。
本步骤用料大个粉质土豆（每个约350克） 2个橄榄油 1茶匙粗盐 ½茶匙
烤箱把土豆直接放在烤箱中层烤网上（下面放烤盘接油），烤，竹签能毫无阻力地插到中心，第一次烤就完成了。
趁这时做俄罗斯沙拉（Rus salatası）。胡萝卜切成7毫米的小丁，放进16 cm的锅里，用加了少许盐的沸水以大火煮，最后2分钟加入青豆一起煮。捞出用冷水冲凉，彻底沥干水分。酸黄瓜切成同样大小的丁，和蛋黄酱、酸奶、莳萝一起拌匀，放冰箱冷藏。
本步骤用料胡萝卜 80g冷冻青豆 60g酸黄瓜 40g蛋黄酱 3汤匙原味酸奶 2汤匙莳萝，切碎 2茶匙
大火紫甘蓝尽量切成细丝，加柠檬汁和盐，用手抓揉1分钟到变软。
本步骤用料紫甘蓝 80g柠檬汁 2茶匙盐（拌紫甘蓝用） 1撮
取出土豆，在外皮上刷满融化的黄油，把烤箱温度调高到220 °C，再烤。外皮会变成深金黄色，脆得像玻璃一样。
本步骤用料融化的黄油（刷皮用） 10g
烤箱同时把苏朱克香肠斜切成5毫米厚的片，平铺在不放油的平底锅里，用中火煎，煎到边缘在自己渗出的红油里卷起变脆，放在厨房纸上吸油。
本步骤用料苏朱克香肠（土耳其蒜味牛肉肠） 80g
中火用毛巾拿着土豆，在顶部纵向切一刀，不要切穿底部。把两端往中间挤开口，放入黄油、温牛奶和盐，用叉子在皮里把土豆肉压到细腻。奶酪分两次加入，用力搅拌，做成能拉丝的绵密内馅。
本步骤用料黄油（拌馅用，室温） 40g温牛奶 2汤匙盐 1撮卡沙尔奶酪（或低水分马苏里拉），擦丝 120g
舀上满满一勺俄罗斯沙拉，放上紫甘蓝和香脆的苏朱克香肠，撒上辣椒碎，马上上桌。
本步骤用料土耳其辣椒碎（Pul biber） ½茶匙
烹饪小贴士
牛奶一定要先加热再加，土豆才不会变凉，奶酪也更好拉丝。没有苏朱克香肠，可以用西班牙辣肠或辣味烟熏香肠代替。俄罗斯沙拉提前一天做好，味道更融合。
露营时制作
土豆包两层锡纸，放在篝火炭火边缘烤40到60分钟；最后拆掉锡纸，刷上黄油，放在烤网上滚动着烤5分钟左右，外皮就会相当酥脆。俄罗斯沙拉在家做好，放保温箱保持在5℃以下，当天吃完。