土耳其芝士烤土豆（Kumpir）
伊斯坦布尔街头名吃：整颗大土豆烤透，在皮里拌入黄油和能拉丝的奶酪，再堆满玉米、橄榄、酸黄瓜和香肠。
烹饪步骤
将烤箱预热至200 °C。用刷子把土豆刷洗干净，彻底擦干，用叉子在每个土豆上扎6到8个孔。薄薄抹一层油，整个撒上粗盐。皮上留有水分就烤不脆。
本步骤用料大个粉质土豆（每个约350克） 2个食用油 1茶匙粗盐 ½茶匙
烤箱把土豆直接放在烤箱中层的烤网上（下层放个烤盘接油），烤，烤到外皮酥脆、竹签能毫无阻力地插到中心就好了。没烤透的土豆压不出细腻的泥，如果感觉还有硬心，就再烤10分钟。
烤土豆的时候，把紫甘蓝尽量切成细丝，加柠檬汁和盐，用手抓揉1分钟左右，揉到变软。
本步骤用料紫甘蓝 80g柠檬汁 2茶匙盐（拌紫甘蓝用） 1撮
玉米粒沥干，橄榄切片，酸黄瓜切成5毫米的小丁。香肠切成1厘米厚的圆片，放进不放油的平底锅，用中火边翻边煎，煎到表面焦黄。
本步骤用料烟熏香肠（法兰克福香肠） 2个
中火土豆一出炉马上动手。土豆非常烫，戴隔热手套或用叠好的毛巾拿着，在顶部纵向切一刀，不要切穿底部。把两端往中间挤，让开口张开，放入黄油和盐，用叉子在皮里把土豆肉压成泥。加入奶酪用力搅拌，奶酪融化后就成了一提叉子就能拉丝的绵密内馅。
本步骤用料黄油（室温软化） 40g盐 1撮卡沙尔奶酪（或低水分马苏里拉），擦丝 100g
在上面随意堆满玉米、橄榄、酸黄瓜、香肠和紫甘蓝。挤上之字形的蛋黄酱和番茄酱，撒上土耳其辣椒碎，趁热马上吃。
本步骤用料玉米粒（罐头，沥干） 80g去核绿橄榄，切片 40g酸黄瓜（或土耳其什锦泡菜） 60g蛋黄酱 2汤匙番茄酱 2汤匙土耳其辣椒碎（Pul biber） ½茶匙
烹饪小贴士
要选粉质的大土豆（比如褐皮土豆），里面才会松软如奶油。赶时间的话，把扎好孔的土豆先用微波炉加热8到10分钟，再进烤箱烤25到30分钟，把皮烤脆就行。奶酪一定要趁土豆还冒热气时加入，不然拉不出丝。
露营时制作
每个土豆包两层锡纸，埋在篝火炭火的边缘烤40到60分钟，中间不时翻动，竹签能轻松插透中心就好了。包了锡纸皮不会脆，但里面一样松软。配料在家准备好，装进密封盒放保温箱带去。