中国, 亚洲
宫保鸡丁
川菜家常经典：鸡腿肉丁和酥脆花生在煳辣花椒油里爆炒，裹上酸甜微辣的碗汁。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
腌制+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡腿肉切1.5厘米见方的丁，加入腌肉用的生抽、料酒和淀粉，用手抓匀，腌10分钟。同时把干辣椒剪成2厘米的段，抖掉辣椒籽；葱白切1厘米长的段，蒜和姜切片。取一个小碗，放入香醋、白糖、生抽、老抽、调汁用淀粉和清水，搅拌到糖化开，调成碗汁。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 300g腌肉用生抽 1茶匙绍兴黄酒（料酒） 1茶匙腌肉用玉米淀粉 1½茶匙镇江香醋 1汤匙白糖 1汤匙生抽 1汤匙老抽 ½茶匙调汁用玉米淀粉 1茶匙清水 30ml
冷锅冷油：直径28 cm的炒锅（或深平底锅）中放入油和花生米，用中小火不停翻炒。花生米变成浅金黄色、发出噼啪声时捞出，晾凉后会变脆。油留在锅里。
本步骤用料食用油 2汤匙生花生米（去红衣） 50g
中小火转小火，放入干辣椒段和花椒炒，辣椒变成棕红色、闻到煳辣香味就立刻进行下一步，炒黑会发苦。
本步骤用料干辣椒 8个花椒 1茶匙
小火转大火，下鸡丁摊开，先静置30秒不要翻动，再翻炒，炒到鸡丁表面全部变白、看不到粉色即可。
大火放入蒜片、姜片和葱段，用大火炒出香味。
本步骤用料大蒜 3个生姜 10g葱白（粗葱） 2个
大火碗汁再搅一下，让沉底的淀粉化开，沿锅边倒入，用大火快速翻炒，汤汁变稠、均匀裹在鸡丁上发亮时关火，倒入花生米翻匀，立即装盘。
大火
烹饪小贴士
花生米一定要关火后再放，才能保持酥脆。用现成的无盐熟花生可以省去第2步，只需把油烧热。干辣椒和花椒主要用来出香，吃的时候可以挑出来。
露营时制作
一个卡式炉加一口深平底锅就够了。在家把鸡丁切好腌上，装进密封袋放入冷藏箱，碗汁也预先调好装瓶，到营地10分钟就能出锅。风大火力弱时，鸡丁多炒1～2分钟。