柬埔寨, 亚洲 · 柬式粿条汤（Kuy Teav）
柬式粿条汤刀切面
柬韩合璧：用虾米和白萝卜熬出鲜味的粿条汤底，直接下韩式手擀刀切面和西葫芦，配蒜油和韩式辣椒粉调味酱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度普通
烹饪步骤
大蒜切末，和食用油一起放入小锅，中小火边炒边搅，变成浅金黄色就立刻倒入碗中。这份蒜油是粿条汤香气的灵魂。
本步骤用料大蒜（瓣） 5个食用油 2汤匙
中小火22 cm锅中放入鸡汤、洗过的虾米和切成薄片的白萝卜，大火煮开后转中火煮，白萝卜变半透明、虾米的鲜味融入汤中即可。
本步骤用料鸡汤 1,100ml虾米 15g白萝卜 120g
大火→中火煮汤的同时，在小碗里把韩式辣椒粉、生抽、香油、一半葱花和1小勺蒜油拌匀，做成调味酱。
本步骤用料韩式辣椒粉 2茶匙生抽 2茶匙芝麻香油 1茶匙小葱（根） 1个
火调到中火，猪肉末揪成小团放入，边搅边煮。撇去浮沫，用鱼露和汤用酱油调味。
本步骤用料猪肉末 160g鱼露 3茶匙韩式汤用酱油 1½茶匙
中火刀切面抖掉表面的干粉，和切丝的西葫芦一起直接下进汤里。转中大火，边煮边搅以免粘连，煮，最后30秒放入豆芽。面条释出的淀粉让汤微微浓稠，正是刀切面的魅力。
本步骤用料新鲜韩式刀切面 300g西葫芦 ½个绿豆芽 60g
中大火把面和汤盛入碗中，淋上蒜油和蒜酥，撒上剩下的葱花和白胡椒粉。按口味拌入调味酱，挤上青柠汁食用。
本步骤用料小葱（根） 1个白胡椒粉 ½茶匙青柠 1个
烹饪小贴士
面上留一点干粉汤会更浓；想要清汤就把面另外煮好过水再放。鸡汤也可换成鳀鱼高汤。面条很快会坨，煮好立刻吃。
露营时制作
一锅搞定，很适合露营。蒜油和调味酱在家做好装小瓶带去，高汤可用浓汤块代替。肉末要放保温箱（5℃以下）保存。