金边式粿条汤配脆蒜酥
路边摊风味：用烤焦的洋葱、鱿鱼干和虾米给清澈猪骨汤增添层次，慢炖90分钟，再铺上薄切猪肉和香脆蒜酥。
烹饪步骤
肋排放入24 cm锅中，加冷水没过，大火煮开后焯。倒掉水，在流水下把骨缝中的血块和杂质仔细冲洗干净。
本步骤用料猪肋排（或猪骨） 700g
大火洋葱带皮对半切，切面朝下放入干锅，中大火烤，至局部焦黑后取出；同一锅中放入鱿鱼干和虾米焙1分钟出香。焦香的甜味和焙过的海味是汤头层次的关键。
本步骤用料洋葱 1个鱿鱼干 15g虾米 25g
中大火干净的24 cm锅中放入骨头、清水、大块白萝卜、烤洋葱、焙好的鱿鱼和虾米以及冰糖。大火煮开后立即转小火，保持汤面微微颤动，炖，每15分钟撇一次浮沫和浮油。最后30分钟把米粉用温水泡上。
本步骤用料清水 2,000ml白萝卜 250g冰糖 2茶匙干米粉（细扁粿条） 140g
大火→小火大蒜剁成极细的末，和冷油一起放入小锅，中小火不停搅拌炸，一变浅金黄就立刻用细筛过滤，蒜酥摊在厨房纸上，蒜油另外留用。蒜酥放凉后会变脆。
本步骤用料大蒜（瓣） 7个食用油 4汤匙
中小火汤用细筛过滤到另一锅中，用鱼露和盐调味。猪梅花肉逆纹切成2毫米薄片。汤保持中小火，放入肉片和揪成小团的肉末煮，再放入虾仁煮后全部捞出。大火滚煮会让肉变老，要轻轻汆熟。
本步骤用料鱼露 2½汤匙盐 ¾茶匙猪梅花肉（整块） 100g猪肉末 100g鲜虾仁（只） 6个
中小火另一锅大火把2 L清水烧至大滚，泡好的米粉每次一人份放入漏勺烫，沥干装碗。
大火米粉拌入1小勺蒜油，铺上猪肉、虾和排骨肉，浇入滚烫的汤。撒上蒜酥、葱花、香菜、切成2厘米的韭菜和白胡椒粉，配豆芽、青柠、辣椒和海鲜酱上桌。
本步骤用料绿豆芽 80g小葱（根） 2个香菜 10g韭菜 10g青柠 1个白胡椒粉 ½茶匙海鲜酱 2茶匙新鲜红辣椒（随意） 适量
烹饪小贴士
买不到鱿鱼干时，把虾米增加到1.5倍。盖着锅盖大火滚煮，汤会变浑、油脂乳化而显得厚重。蒜酥放密封罐可脆3天。
露营时制作
需要炖90分钟的汤在家做好冷冻，放在保温箱里还能当冰袋用。营地把解冻的汤加热，汆熟肉和虾即可。蒜酥和蒜油也在家做好装瓶带去。