柬式粿条汤（Kuy Teav）

烹饪步骤

1. 肋排放入22 cm锅中，加冷水没过，大火煮开后再煮5分钟。灰色浮沫和血水煮出后倒掉水，把骨头用流水冲洗干净。这一步能让汤底清澈、没有腥味。

   本步骤用料猪肋排（或猪骨） 500g

   大火

2. 把锅洗净，在24 cm锅中放入焯好的骨头、清水、切大块的白萝卜、对半切的洋葱、洗过的虾米和冰糖。大火煮开后转小火，锅盖留缝，小火慢炖1小时，撇去浮沫。炖汤的同时把米粉用温水泡20～30分钟。

   本步骤用料清水 1,700ml白萝卜 150g洋葱 1个虾米 15g冰糖（或白糖） 1½茶匙干米粉（细扁粿条） 140g

   大火→小火

3. 大蒜切末，和食用油一起放入小锅，中小火不停搅拌炒4分钟，变成浅金黄色就立刻关火倒入碗中（余温会让颜色继续加深，炸成褐色会发苦）。

   本步骤用料大蒜（瓣） 5个食用油 3汤匙

   中小火

4. 把洋葱从汤中捞出，用鱼露和盐调味。火调到中火，将猪肉末揪成小团放入，边搅边煮3分钟，再放入虾仁煮2分钟至变红，把肉和虾捞出备用。肋排上的肉拆下来做浇头也很好。

   本步骤用料鱼露 2½汤匙盐 ¾茶匙猪肉末 120g鲜虾仁（只） 6个

   中火

5. 另取一锅，大火把2 L清水烧至大滚。泡软的米粉每次一人份放入漏勺，在沸水中烫1分钟，沥干后放入碗中。

   大火

6. 米粉上淋1小勺蒜油拌匀，铺上猪肉末、虾和排骨肉。浇入滚烫的汤，撒上葱花、香菜和白胡椒粉。配豆芽、青柠和辣椒，按口味添加。

   本步骤用料绿豆芽 80g小葱（根） 2个香菜 10g青柠 1个白胡椒粉 ½茶匙新鲜红辣椒（随意） 适量