烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼
用香料蔬菜熬出的绵滑鹰嘴豆汤，配现烘现磨的孜然、蒜香哈里萨辣油、酥脆面包丁、溏心蛋和上等橄榄油金枪鱼，进阶版拉布拉比。
烹饪步骤
鹰嘴豆洗净，用大量冷水加小苏打搅匀后浸泡。小苏打能软化豆皮，煮出来更加绵滑。下锅前冲洗两三遍，把小苏打味洗掉。
本步骤用料干鹰嘴豆 180g小苏打 ½茶匙
在直径20 cm的锅里放入鹰嘴豆、水、一半大蒜（拍碎）、香叶和去皮的洋葱块，用大火煮开。撇去浮沫，转中小火慢煮，煮到用舌头就能压碎。捞出洋葱和香叶丢掉。这些香料蔬菜能让汤底比清水煮的深厚得多。
本步骤用料水 1.8L大蒜（瓣） 2½个香叶（月桂叶） 1个洋葱 ½个
大火→中小火用小锅不放油，以中火把大部分孜然粒烘，出香后放进研钵，和盐、部分大蒜一起磨细。把这份酱加入锅中，再舀一勺鹰嘴豆贴着锅壁压碎，让汤稍微有点稠度。用中小火再煮，调好咸淡。
本步骤用料孜然粒 1¼茶匙粗海盐 1茶匙大蒜（瓣） 1¼个
中火→中小火哈里萨辣油：小锅里放一半橄榄油和切成薄片的剩余大蒜，用小火慢慢加热，蒜片变成浅金黄色就关火。借余温拌入哈里萨辣酱和剩下的孜然粒，做成红油。蒜片要在变褐色之前关火，否则会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2½汤匙大蒜（瓣） 1¼个哈里萨辣酱 2茶匙孜然粒 ¼茶匙
小火把面包撕成3厘米的块，放进直径24 cm的平底锅，加部分橄榄油，用中火翻动煎，煎到外脆里韧。这样的面包丁泡在汤里也能保持口感。
本步骤用料隔夜法棍 100g特级初榨橄榄油 1½汤匙
中火在直径16 cm的小锅里烧开水（大火），用汤勺把冰鸡蛋轻轻放入，准确煮后立即放入冰水。蛋白凝固、蛋黄浓稠如果酱。凉了以后剥壳。
本步骤用料鸡蛋（刚从冰箱取出） 2个
大火碗里放面包丁，浇上鹰嘴豆和热汤。放上对半切的鸡蛋、掰成大块的金枪鱼、刺山柑和欧芹碎，淋一圈哈里萨辣油，再滴少许剩下的橄榄油，配上柠檬角。
本步骤用料橄榄油浸金枪鱼（玻璃瓶装，块状） 100g刺山柑（酸豆） 2茶匙意大利平叶欧芹 6g柠檬（切角） ½个特级初榨橄榄油 1汤匙
烹饪小贴士
瓶装橄榄油金枪鱼比罐头的肉块更大、更湿润，味道差别明显。哈里萨辣油可以多做一些，冷藏能放一周，配蛋类和烤蔬菜都很好。汤太稠时用热水调稀。
露营时制作
鹰嘴豆在家煮好，连汤装进密封盒带去，到营地加热时拌入孜然酱即可。面包放在烤网上烤好再撕进去，哈里萨辣油也在家做好装小瓶带去。