突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）
突尼斯的国民早餐汤：把孜然蒜香鹰嘴豆汤浇在隔夜面包上，再放水波蛋、哈里萨辣酱、金枪鱼、刺山柑和橄榄油。
烹饪步骤
鹰嘴豆洗净，挑出石子和碎豆，用至少三倍于豆子体积的冷水浸泡。泡一夜后会涨大约一倍。天热时放冰箱里泡。
本步骤用料干鹰嘴豆 160g
倒掉泡豆水，冲洗后放入直径20 cm的锅中，加入定量的水和一半大蒜（用刀面拍碎的整瓣），用大火煮开。撇去浮沫，转中小火，锅盖留一条缝，煮。取一颗豆子用手指一捏就碎、里面绵软如奶油，就煮好了。水面低于豆子上方2厘米时，补些热水。
本步骤用料水 1½L大蒜（瓣） 2个
大火→中小火剩下的大蒜切成极细的末，或者和少许盐一起用刀面压成泥。连同大部分孜然（留一点最后撒）和盐一起放进锅里，用中小火再煮，让味道融合。汤要清爽、豆子泡在充足的汤里，而不是浓稠的糊。尝味后用盐调整。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个孜然粉 1¼茶匙盐 1茶匙
中小火等待时，把面包用手撕成2~3厘米的块，分装到深碗里。面包越干，越能吸饱汤汁又不会泡烂。
本步骤用料隔夜法棍或乡村面包 100g
让锅里的汤用中小火保持微滚。鸡蛋逐个先打进小杯，再轻轻滑入汤面。盖上锅盖煮，煮到蛋白完全凝固、蛋黄仍然柔软，用汤勺小心捞出。
本步骤用料鸡蛋 2个
中小火在面包上浇上足量的鹰嘴豆和热汤，让面包吸饱汤汁，每碗放一个水波蛋。放一勺哈里萨辣酱、撒上留下的孜然，再放金枪鱼和刺山柑，淋上橄榄油，配一角柠檬。吃之前挤上柠檬汁，全部拌匀，让蛋黄化进汤里。
本步骤用料哈里萨辣酱（突尼斯辣椒酱） 2茶匙孜然粉 ¼茶匙油浸金枪鱼罐头（沥干油） 80g刺山柑（酸豆） 2茶匙特级初榨橄榄油 3汤匙柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
赶时间时可以用鹰嘴豆罐头（每人约200克，沥干），冲洗后和水一起煮20分钟就行。在突尼斯，每个人自己把面包撕进碗里，按喜好选配料。哈里萨辣酱先少放，尝过再加。
露营时制作
用鹰嘴豆罐头的话，在营地一个炉头30分钟就能做好。在家把蒜、孜然和盐混好装小盒带去，前一天买的法棍反而最合适。鸡蛋放进蛋盒、放在冷藏箱里，防止碰碎。