拉格曼风味肉酱宽面

烹饪步骤

1. 洋葱、大蒜和胡萝卜切碎末,甜椒切1厘米小块。像拉格曼一样保留一点蔬菜的口感,正是这款肉酱的魅力。

2. 在24 cm的宽口平底锅里倒橄榄油,用中大火烧热,放入牛肉末摊平,静置1分钟。再用锅铲边压散边炒6分钟,炒到完全变色、锅底出现褐色焦香层,这层焦香就是风味来源。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙牛肉末 200g

   中大火

3. 加入洋葱、大蒜、胡萝卜和甜椒,用中火炒6分钟,炒到蔬菜变软。

   本步骤用料洋葱 1个大蒜(瓣) 2个胡萝卜 ½个红甜椒 1个

   中火

4. 加入番茄膏、孜然粉、芫荽籽粉、甜椒粉和辣椒碎,用中火炒1分钟炒出香味。倒入番茄罐头、清水和盐,把锅底焦香层刮起拌匀,煮开后转小火慢炖15分钟。酱汁变浓、表面微微浮油即可。

   本步骤用料番茄膏 1汤匙孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 ½茶匙甜椒粉 1茶匙粗辣椒碎 ½茶匙番茄罐头(切块) 200g清水 100ml盐 ¾茶匙

   中火→小火

5. 炖酱的同时,大锅烧水(3 L),用大火烧开后放粗盐,下意面煮7分钟(比包装建议少1分钟)。捞面前先舀出一勺煮面水备用。

   本步骤用料意式宽面(Pappardelle,或Tagliatelle) 180g粗盐(煮面水用) 1½汤匙

   大火

6. 把捞出的意面放进肉酱锅,用小火边拌边一点点加入煮面水,翻拌1分钟,让酱汁油亮地裹住面条。关火拌入一半帕玛森芝士,装盘后撒上剩下的芝士和莳萝。

   本步骤用料帕玛森芝士(擦碎) 30g莳萝(切碎) 2汤匙

   小火