乌兹别克拉格曼面

烹饪步骤

1. 肉留一点肥边,切成1厘米粗、4厘米长的条,用厨房纸吸干水分。洋葱切粗丝,大蒜切薄片。胡萝卜、白萝卜、甜椒和土豆都切成1厘米小丁,番茄粗切,圆白菜切2厘米小块。大小一致才能同时熟透。

2. 在22 cm的厚底锅或炒锅里倒油,用大火烧到微微冒烟。下肉,先别翻动1分钟,然后一共炒6分钟,炒到表面焦黄、肉汁完全收干。火太小肉会被煮老变硬。

   本步骤用料植物油 2汤匙牛肉或羊肉(肩肉) 200g

   大火

3. 加入洋葱、大蒜和胡萝卜,用中大火炒4分钟,炒到洋葱透明、边缘微黄。

   本步骤用料洋葱 1个大蒜(瓣) 3个胡萝卜 ½个

   中大火

4. 加入白萝卜和甜椒,再放番茄、番茄膏、孜然、芫荽籽粉和辣椒碎,用中火炒4分钟。番茄炒烂、油变红,说明香料已经炒香。如果粘锅,加一两勺水刮一刮。

   本步骤用料白萝卜(或青萝卜) 80g青椒或甜椒 1个番茄 1个番茄膏 1汤匙孜然(粉或粒) 1茶匙芫荽籽粉 ½茶匙粗辣椒碎 ½茶匙

   中火

5. 加入清水、土豆、圆白菜、盐和黑胡椒,用大火煮开后转中小火,锅盖半掩炖25分钟。肉用叉子一戳就散、土豆软烂即可。尝味后用盐调整。

   本步骤用料清水 500ml土豆 1个圆白菜 80g盐 ¾茶匙黑胡椒 ¼茶匙

   大火→中小火

6. 炖汤的同时,另起一锅水(2.5 L)用大火烧到大滚,把面条抖散下锅煮3分钟。尝一根熟透又有嚼劲就捞出,用温水冲一下,防止面条粘连。

   本步骤用料新鲜粗面条(乌冬面或拉条子) 240g

   大火

7. 把面条盛进深碗,浇上大量肉菜汤汁,撒上香菜或莳萝,趁热吃。乌兹别克人会配上醋和辣椒酱,各自按口味添加。

   本步骤用料香菜或莳萝(切碎) 2汤匙