土耳其, 中东·非洲 · 土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）
泡菜辣酱烤肉拉赫马俊
韩国遇上土耳其：在薄薄的面粉饼上抹泡菜和韩式辣酱烤肉味牛肉末，烤得酥脆后铺上酸香葱丝卷起来吃。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
份量说明馅料里的肉在烤之前是生的。要烤到完全没有粉红色。
烹饪步骤
泡菜用力挤干汁水，切成极细的碎。洋葱擦成泥或切细末，用手挤出水分，蒜切细末。去掉水分，饼才不会湿软。
本步骤用料发酵充分的辣白菜 80g洋葱 ½个蒜瓣 1个
碗中放入牛肉末、泡菜、洋葱、蒜、韩式辣酱、生抽、白糖、一半香油、一半辣椒粉和黑胡椒，用手抓揉约1分钟，至有黏性且混合均匀。接触生肉后用肥皂洗手。
本步骤用料牛肉末 160g韩式辣酱 1汤匙生抽 2茶匙白糖 1茶匙芝麻香油 1茶匙韩式辣椒粉 ½茶匙黑胡椒 1撮
烤箱预热到230℃。在铺了烘焙纸的烤盘上每盘放2张饼（贴盘的一面薄刷一层油会更脆），把馅料薄薄地、均匀地抹到边缘，2~3毫米厚就够了。
本步骤用料面粉薄饼（直径20~25厘米） 4个植物油（刷饼底） 2茶匙
放入烤箱（烤箱，230 °C ×1：温度、烤几轮；热风模式可同时放两盘）烤。饼边金黄酥脆、肉滋滋作响且没有粉红色即可取出。两盘同烤时，中途上下对调一次。
烤箱烤的时候把大葱切成5厘米长段，再切成极细的丝，泡冷水去掉辛辣，沥干水分。加入米醋、剩余香油、剩余辣椒粉和芝麻轻轻拌匀。
本步骤用料大葱（以葱白为主）或小葱 2个米醋 2茶匙芝麻香油 1茶匙韩式辣椒粉 ½茶匙熟白芝麻 1茶匙
在烤好的饼上挤柠檬汁，堆上葱丝，卷起来马上吃。喜欢酥脆口感的话，也可以不卷，像披萨一样切块。
本步骤用料柠檬 1个
烹饪小贴士
面粉饼烤后比面团更快变硬，想卷着吃的话，出炉后立刻盖布1分钟。泡菜如果还不够酸，可少放点糖，并在馅料中加几滴醋提味。牛肉末掺一半猪肉末也很好吃。
露营时制作
馅料在家拌好冷藏带去。营地里把带盖的大平底锅或铁板放在中小火上，铺上面粉饼，薄抹馅料，盖上盖子煎烤6~8分钟，直到肉完全熟透。