土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）

烹饪步骤

1. 大碗中放入面粉、酵母、白糖和面团用盐拌匀，倒入温水和植物油，用刮刀拌成一团。取出放在干净的台面上，用掌根向前推开再折回，反复揉8分钟，直到表面光滑、用手指按下后会慢慢回弹。

   本步骤用料中筋面粉 200g温水（约35℃） 120ml即发干酵母 ½茶匙白糖 1撮盐（面团用） ½茶匙植物油（面团用） 1汤匙

2. 面团放回碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵1小时，体积长到约1.5倍即可。发酵结束前30分钟，把烤盘放在烤箱里一起以最高温（通常250℃）预热，烤盘越烫，饼底越脆。

3. 洋葱、番茄、长青椒、蒜和一半欧芹切成极细的碎（也可用料理机点按几下）。如果很出水，放在筛网上轻压沥掉水分。碗中放入肉末、蔬菜碎、红椒酱、番茄膏、辣椒碎、孜然、黑胡椒和馅料用盐，用手抓揉1~2分钟，直到均匀成泥状。接触生肉后要用肥皂洗手和清洗工具，生馅不要尝。

   本步骤用料牛肉末或羊肉末（约20%脂肪） 160g洋葱 ½个熟透的番茄 1个不辣的长青椒 1个蒜瓣 1个意大利平叶欧芹 10g土耳其红椒酱（biber salçası） 1汤匙番茄膏 2茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） 1茶匙孜然粉 ¼茶匙黑胡椒 2撮盐（馅料用） ½茶匙

4. 把面团平均分成4份，分别滚圆。在撒了面粉的台面上用擀面杖逐个擀成直径约25厘米、厚约2毫米的薄饼，放在烘焙纸上。每张饼放3~4大勺馅料，用沾湿的手指或勺背一直抹到边缘，抹得薄而均匀。馅料越薄，肉熟得越快，饼也越脆。

   本步骤用料防粘用面粉 2汤匙

5. 戴上隔热手套从烤箱（烤箱，250 °C ×2：温度、烤几轮）中取出烫烤盘，连同烘焙纸每次放2张饼，每轮烤7分钟。边缘金黄、局部微焦，肉滋滋作响且完全没有粉红色，就烤好了。烤好的饼2~3张叠在一起，盖上干净的布，会变得柔软好卷。

   烤箱

6. 紫洋葱切细丝，加入漆树粉和剩下的欧芹拌匀。在饼上挤柠檬汁，铺上洋葱沙拉，卷起来或对折，用手拿着吃。

   本步骤用料紫洋葱（配菜） ½个漆树粉 1茶匙意大利平叶欧芹 10g柠檬 1个