土耳其, 中东·非洲 · 土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）
脆煎拉赫马俊布格麦碗
用拉赫马俊香料调味的肉末在热锅里压煎至酥脆，铺在黄油布格麦上，配蒜香酸奶、漆树粉洋葱和番茄沙拉的一碗饭。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
在16 cm的小锅中放入水、黄油和部分盐，开大火煮沸。倒入布格麦搅一下，盖上锅盖，转小火煮。水分全部吸收后关火，盖着焖10分钟，再用叉子轻轻拨松。
本步骤用料粗粒布格麦（碾碎干小麦） 120g水 240ml黄油 10g盐 ¼茶匙
大火→小火焖的同时准备配菜：酸奶中拌入少许蒜蓉和一小撮盐；番茄切1厘米丁；紫洋葱切细丝，和一半漆树粉拌匀；欧芹粗略切碎。
本步骤用料原味酸奶 100g蒜瓣 ¼个盐 ⅛茶匙番茄 1个紫洋葱 ½个意大利平叶欧芹 10g漆树粉 ½茶匙
在24 cm的平底锅中倒入橄榄油，开中大火烧1分钟，放入肉末，撒盐，用锅铲用力压成一大片薄饼状。内不要翻动，等底部形成深褐色脆壳后翻面，再粗略铲碎。这些焦脆的小块正是这道菜的灵魂。做4人份而锅太小时，分两次煎。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙牛肉末或羊肉末 200g盐 ¼茶匙
中大火转中火，加入洋葱碎、剩余的蒜、番茄膏、辣椒碎和孜然，翻炒。番茄膏变成深红色、锅底滋滋作响几乎收干，且肉完全没有粉红色时即可。
本步骤用料洋葱 ½个蒜瓣 ¾个番茄膏 2茶匙土耳其辣椒碎（pul biber） 1茶匙孜然粉 ½茶匙
中火碗中盛入布格麦，一边铺肉，另一边放番茄、漆树粉洋葱和欧芹，再加一勺蒜香酸奶。细细淋上石榴糖蜜，撒上剩余漆树粉，配柠檬角挤汁食用。
本步骤用料石榴糖蜜 1茶匙柠檬 ½个漆树粉 ½茶匙
烹饪小贴士
布格麦可以换成米饭或古斯米。肉末一下锅就翻炒会出水、像煮出来的一样，所以压平后就别动它。撒上掰碎的烤皮塔饼，能找回拉赫马俊的酥脆感。
露营时制作
一个炉头煮布格麦，另一个炉头用铸铁锅煎肉，同时完成。酸奶酱在家拌好放冷藏箱带去。