24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊

烹饪步骤

1. 碗中混合高筋面粉和酵母，倒入冷水拌匀，再加盐和橄榄油揉10分钟，直到取一小块面团能拉出透光而不破的薄膜。放入抹了油的密封盒，室温放1小时后冷藏24小时。慢速发酵的面团延展性好，烤出来更香，气泡也更大。

   本步骤用料高筋面粉 200g冷水 125ml即发干酵母 ¼茶匙盐（面团用） 4g特级初榨橄榄油（面团用） 2茶匙

2. 烤之前1小时把面团取出，分成4份，滚圆至表面紧绷。间隔摆在托盘上，盖上保鲜膜室温回温。冷面团擀不开，这段时间一定不能省。

3. 洋葱、番茄、红甜椒、长青椒和蒜用刀切成极细的碎，放入碗中，撒一半馅料用盐拌匀，静置10分钟，然后用纱布或干净的布包起来，用力挤出水分。这样馅料味道更浓，饼底也不会湿软。

   本步骤用料洋葱 ½个熟透的番茄 1个红甜椒 ½个不辣的长青椒 1个蒜瓣 1个盐（馅料用） 0.4茶匙

4. 把披萨石板或厚钢板（没有可用倒扣的烤盘）放在烤箱从上数第二层，以最高温预热至少45分钟（烤箱）。同时把羊肉末与挤干的蔬菜、一半切碎的欧芹、红椒酱、伊索辣椒、孜然、多香果粉和剩余的馅料用盐混合，用手揉2分钟至有黏性的泥状，放入冰箱。接触生肉后立刻洗手和清洗工具。

   本步骤用料羊肩肉末（约20%脂肪） 160g意大利平叶欧芹 10g土耳其红椒酱（biber salçası） 2茶匙伊索辣椒（乌尔法辣椒碎） 1茶匙孜然粉 ¼茶匙多香果粉 1撮盐（馅料用） 0.4茶匙

   烤箱

5. 在撒了面粉的台面上，把一个面团擀成长约28厘米、厚1.5~2毫米的椭圆形薄饼。放在撒了面粉的砧板或披萨铲上，铺约40克馅料，用沾湿的指尖抹到边缘，抹薄。一次烤一张，烤的同时准备下一张。

   本步骤用料防粘用面粉 2汤匙

6. 轻轻晃动砧板，确认面饼能滑动，然后一口气把它送到滚烫的石板上，烤5分钟（烤箱；250 °C ×4：温度×总张数，每次1张）。烤箱有上火烧烤功能的话，最后1分钟打开，让边缘出现焦斑。饼边鼓起金黄、肉完全没有粉红色时取出，盖布叠放。石板和烤箱门极烫，务必戴手套。

   烤箱

7. 紫洋葱切极薄的丝，泡冷水5分钟后沥干，加入漆树粉、剩下的欧芹和石榴糖蜜拌匀。在饼上挤柠檬汁，铺上沙拉，卷起即可上桌。

   本步骤用料紫洋葱（配菜） ½个漆树粉 1茶匙意大利平叶欧芹 10g石榴糖蜜 1茶匙柠檬 1个