缅甸, 亚洲 · 缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)
缅甸茶叶拌荞麦面
冰水过凉的日式荞麦面拌上茶叶蒜油酱汁,配黄瓜丝和香脆花生,缅甸风味遇上日式凉面的夏日面食。
人份2人份
总烹饪时间24分钟
难度简单
份量说明缅甸发酵茶叶可在亚洲超市或网上购买。用绿茶叶做的替代品只是近似味道,没有发酵的酸香。茶叶含咖啡因。
烹饪步骤
黄瓜切成5厘米长段再切细丝;圆白菜切2毫米极细丝,泡冷水5分钟后甩干;小葱切3厘米段,辣椒切细圈。
本步骤用料黄瓜 1个圆白菜 80g小葱 2个青辣椒 1个
大蒜切成1~2毫米厚的均匀薄片,和油一起放进16 cm的小锅,用中小火边搅边炸。一呈浅金黄色立刻捞出摊在厨房纸上,蒜油倒入碗中放凉。
本步骤用料大蒜(瓣) 3个花生油(或植物油) 3汤匙
中小火干锅放花生,用中火晃动着炒,最后1分钟加入芝麻。盛出放凉后把花生粗略切碎。
本步骤用料生花生米(去红衣) 30g白芝麻 2茶匙
中火大锅烧开一锅水(2 L),用大火煮到大滚,把荞麦面散开放入搅一下。煮,快溢出时加半杯冷水。尝一根没有硬芯就倒进筛子,在冷水下用双手搓洗掉表面淀粉,再放进冰水里过一下,彻底沥干。
本步骤用料干荞麦面 160g
大火大碗里放入粗切的茶叶,加入放凉的蒜油、青柠汁、生抽、鱼露和香油拌匀,尝起来咸鲜带酸即可。
本步骤用料缅甸发酵茶叶(市售,沥干) 50g青柠 1个生抽 2茶匙鱼露 1茶匙香油 1茶匙
把荞麦面、黄瓜、圆白菜、小葱和辣椒放进酱汁碗,用夹子挑起拌匀。装碗后撒上大量花生、芝麻和炸蒜片,马上吃。
烹饪小贴士
荞麦面关键在于冲洗:冷水里充分搓洗,口感才弹牙不黏。对荞麦过敏可换成细面或米粉。想做纯素版,把鱼露换成生抽。
露营时制作
用卡式炉煮面,并多带些干净的饮用水用来过凉。炸蒜片和炒花生在家做好,到营地只需煮面拌匀。