缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)

烹饪步骤

1. 圆白菜去芯,尽量切成2~3毫米的细丝,泡冷水5分钟后彻底甩干水分,水多了会冲淡调味。番茄切薄瓣,辣椒切细圈(怕辣可去籽)。虾米冲洗一下,用厨房纸吸干,粗略切碎。

   本步骤用料圆白菜 100g番茄 1个青小米辣 1个虾米 2汤匙

2. 大蒜切成1~2毫米厚的均匀薄片,厚薄不一时薄的会先焦。把油和蒜片一起放进16 cm的小锅,用中小火炸3分钟,勤翻动。蒜片一呈浅金黄色就立刻用漏勺捞出,摊在厨房纸上。离火后颜色还会继续变深,所以要在变褐色之前捞出,否则发苦。剩下的蒜油倒进小碗放凉。

   本步骤用料大蒜(瓣) 3个花生油(或植物油) 4汤匙

   中小火

3. 干锅放入花生,用中火不停晃动翻炒4分钟,最后1分钟加入芝麻一起炒。花生表面出现焦斑、散发香味时盛出放凉,凉后才会变脆。

   本步骤用料生花生米(去红衣) 30g白芝麻 2茶匙

   中火

4. 把茶叶放进碗里先尝一下,叶片大的话粗略切碎。加入放凉的蒜油、鱼露和半份青柠汁,用勺子拌匀。茶叶油亮、咸中带酸、微苦回甘即可。

   本步骤用料缅甸发酵茶叶(市售,沥干) 60g鱼露 2茶匙青柠 ½个

5. 在大盘中央放上拌好的茶叶,四周分别堆放圆白菜、番茄、辣椒、虾米、炒花生和芝麻、炸蚕豆、炸蒜片。缅甸人就是这样分开摆盘端上桌,吃之前再拌。

   本步骤用料油炸蚕豆(零食款) 30g

6. 开吃前挤入剩下的青柠汁,轻轻拌匀,尝味后用盐调整,马上吃。提前拌好的话,豆子和花生会变软,圆白菜也会出水。配一碗热米饭当下饭菜也很好。

   本步骤用料青柠 ½个盐 适量