马来西亚, 亚洲 · 咖喱叻沙
鲜虾叻沙意大利面
叻沙酱和椰浆用意大利面的做法以煮面水乳化，裹满意大利面和煎虾，香辣又顺滑。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
虾背浅浅划开，挑出虾线，用厨房纸彻底吸干水分。蒜切薄片，红辣椒斜切，小番茄对半切。青柠一半挤汁，另一半切成角。
直径24 cm的锅里加水用大火烧到大滚，放盐，把意大利面散开放入煮。比包装标示少煮1分钟，留一点嚼劲；捞面前先舀出一杯煮面水备用。
本步骤用料煮面的水 2L盐（煮面水用） 14g意大利细面 200g
大火煮面的同时，直径26 cm的平底锅倒橄榄油，用中大火把虾平铺成一层煎，中途翻一次面，两面变红、边缘微微焦黄就盛出。一次放不下就分两次煎。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙去壳鲜虾（中等大小） 12个
中大火同一个锅转中小火，放黄油和蒜片，蒜片变成浅金色后加入叻沙酱炒，香味冲出来、黄油被染成橙色即可。
本步骤用料黄油 15g蒜瓣 3个市售咖喱叻沙酱 3½汤匙
中小火加入椰浆、小番茄和鱼露，用中小火煮，煮到酱汁稍微变稠、能薄薄挂在勺背上就好。
本步骤用料椰浆 240ml小番茄 8个鱼露 1茶匙
中小火用夹子把煮好的意大利面直接夹进锅里，加3~4汤匙煮面水，用中火快速翻拌。酱汁油亮地裹住面条后，放回虾和青柠汁再拌一下。酱汁太稠就再加一点煮面水。
本步骤用料青柠 ½个
中火用叉子卷起装盘，撒上罗勒叶和红辣椒，配青柠角上桌。
本步骤用料罗勒叶（或九层塔） 8个新鲜红辣椒 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
市售叻沙酱咸度和辣度差别很大，先比标示用量少放一点，尝过再加。加煮面水后用力翻拌，椰浆酱汁才不会油水分离，口感像奶油一样顺滑。虾放回去后不要再久煮。
露营时制作
只有一个炉头的话，先煎虾盛出，用同一个锅做酱汁，最后用锅煮面再合在一起。水不多时可以把意大利面折半，用小锅煮。椰浆买小盒装，不会剩。