咖喱叻沙
马来西亚国民面食：炒香的香料酱加鸡汤和椰浆熬成浓汤，浇在面条、鲜虾和豆卜上。
烹饪步骤
干辣椒用剪刀剪成两半，抖掉辣椒籽，用热水泡15分钟。同时把香茅只留根部白色的10cm，切成薄片；红葱头、蒜和姜粗略切碎。辣椒挤干水分，和红葱头、蒜、姜、香茅、腰果、虾膏、咖喱粉、姜黄粉、芫荽籽粉一起放进搅拌机，加2~3汤匙水，打成非常细滑的香料酱。
本步骤用料干红辣椒 6个红葱头（或紫洋葱） 80g蒜瓣 3个生姜 10g香茅（茎） 1个腰果（或石栗） 5个虾膏（峇拉煎） 1茶匙咖喱粉 2茶匙姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙
直径16 cm的小锅里倒入能没过鸡蛋的水，用大火烧开。用汤勺把鸡蛋轻轻放进去煮，立刻捞进冷水中冷却，剥壳后切成两半。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火直径20 cm的锅里倒油，放入全部香料酱，用中小火炒，要不停翻炒以免粘锅。酱的颜色加深成砖红色，锅边渗出分离的红油，就炒好了。
本步骤用料食用油 3汤匙
中小火倒入鸡汤，放入整块鸡腿肉，用大火煮开后转中小火慢慢煮。把鸡肉捞出，切开最厚的部分，看不到粉红色就熟了。稍微放凉后用叉子撕成粗丝。
本步骤用料鸡汤 750ml去骨鸡腿肉 200g
大火→中小火汤里加入椰浆、豆卜、盐和糖，用中小火煮。保持锅边微微冒泡即可，大滚会让椰浆油水分离。放入鲜虾再煮，虾变红并卷起来就关火，尝味后用盐调整咸淡。
本步骤用料椰浆 300ml豆卜（中空的油豆腐泡） 6个盐 ¾茶匙白糖 1½茶匙去壳鲜虾 8个
中小火另取一个直径22 cm的锅，倒入足量的水用大火烧开。先放米粉煮，用漏勺捞出；再用同一锅水把黄面和豆芽烫，捞出沥干。
本步骤用料细米粉 60g黄面（鲜鸡蛋面） 160g绿豆芽 80g
大火碗里各放一半米粉和黄面，铺上豆芽和鸡丝。把热汤连同豆卜和虾一起大勺浇上，放上半个水煮蛋和叻沙叶，配参巴辣椒酱和青柠角。吃之前挤上青柠汁，参巴酱一点点拌进去，按自己的口味调整辣度。
本步骤用料叻沙叶（越南香菜，或薄荷） 2个参巴辣椒酱 2茶匙青柠（或金桔） 1个
烹饪小贴士
用市售咖喱叻沙酱的话，每人份约2汤匙，用同样的方法炒香即可。香料酱没炒透，汤会有生葱的青涩味，一定要炒到红油分离。豆卜要吸饱汤汁才好吃，用汤勺把它们压进汤里。
露营时制作
香料酱在家炒好放凉，装进密封盒带去，营地里只要加鸡汤和椰浆煮开即可。鸡肉提前煮熟撕好放进冷藏箱。面条只用热水泡软即可的米粉，一个炉头就够了。