虾头高汤咖喱叻沙
用炒香的虾头虾壳熬成浓郁高汤，再加入现焙现磨的整粒香料酱，海味十足的南洋小贩风叻沙。
烹饪步骤
干辣椒剪半去籽，和虾米分别用热水泡15分钟。鲜虾拧下虾头，剥壳留尾，背部浅浅划开挑出虾线，虾头和虾壳全部留着备用。香茅只取白色部分切薄片，红葱头、蒜、姜和鲜红辣椒粗略切碎。
本步骤用料干红辣椒 8个虾米 10g带头鲜虾（大只） 12个
不放油，把芫荽籽和孜然放进直径18 cm的平底锅，用中小火一边晃锅一边焙，散发坚果香、颜色加深一点就盛出，用研钵或研磨机磨细。虾膏用锡纸压扁包好，放进同一个锅两面各烤30秒。
本步骤用料整粒芫荽籽 1½茶匙整粒孜然 ¾茶匙虾膏（峇拉煎） 1茶匙
中小火直径20 cm的锅里倒1汤匙油，放入虾头和虾壳，用中大火炒。用锅铲用力压虾头，压出橙红色的虾油、闻到焦香后，加水和鸡腿煮开。撇去浮沫，转中小火慢熬，然后用筛子过滤，压一压虾壳把汤汁全部挤出。鸡肉撕成粗丝，鸡骨和鸡皮丢掉。
本步骤用料食用油 1汤匙水 1,300ml带骨带皮鸡腿 300g
中大火→中小火泡好的辣椒和虾米挤干水分，和红葱头、蒜、姜、鲜辣椒、香茅、腰果、烤过的虾膏、磨好的香料、姜黄粉、咖喱粉一起放进搅拌机。加3~4汤匙泡辣椒的水，打成非常细滑的香料酱。
本步骤用料新鲜红辣椒 1个红葱头 90g蒜瓣 4个生姜 10g香茅（茎） 2个腰果（或石栗） 5个姜黄粉 ½茶匙咖喱粉 1½茶匙
直径22 cm的锅里倒入剩下的油，放入香料酱用中小火炒，要不停地刮着锅底翻炒。炒到深砖红色、红油明显分离浮到表面就好了。这一步决定了汤一半的味道。
本步骤用料食用油 3汤匙
中小火倒入过滤好的虾汤，用中火煮，让汤和香料酱融合。加入椰浆、豆卜、盐和椰糖，转中小火再煮。尝味后用盐和椰糖调出咸、甜、辣的平衡。
本步骤用料椰浆 300ml豆卜（中空的油豆腐泡） 6个盐 ¾茶匙椰糖（或红糖） 1½茶匙
中火→中小火直径20 cm的锅里倒入足量的水，用大火烧开。鸡蛋煮后泡进冰水，做成蛋黄流心的溏心蛋。用同一锅水把米粉煮捞出，最后把黄面和豆芽烫30秒即可。
本步骤用料鸡蛋 2个细米粉 60g黄面（鲜鸡蛋面） 160g绿豆芽 80g
大火汤保持中小火，放入处理好的虾煮，虾肉刚变白不透明就立刻捞出，口感才会弹牙。碗里放面条、豆芽和鸡丝，浇上热汤和豆卜，再摆上鲜虾、切半的溏心蛋和叻沙叶，配参巴辣椒酱和青柠。
本步骤用料叻沙叶（越南香菜，或薄荷） 2个参巴辣椒酱 2茶匙青柠（或金桔） 1个
中小火
烹饪小贴士
炒虾头时一定要用力压出橙红色的虾油，汤的浓郁虾香全靠它。高汤可以提前一天熬好冷藏，表面凝固的鸡油很好撇掉，当天做起来也快很多。虾在汤里泡久了会变老，要在上桌前才煮。
露营时制作
高汤和炒好的香料酱在家做好，分别装进密封盒冷冻带去，还能在冷藏箱里充当冰袋。到了营地把两者合在一起加热，只需加椰浆和虾。溏心蛋也在家煮好带去，一个炉头就够了。