马来西亚, 亚洲 · 咖喱叻沙
叻沙黄油炒饭
用黄油炒香叻沙酱，让每粒米饭都裹上橙色的椰香，再铺上酥脆豆卜和溏心蛋的咖啡馆风炒饭。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
隔夜米饭用手把结块抓散。鸡腿肉切1.5cm小丁，豆卜对半切。小葱把葱白和葱绿分开切成葱花，椰浆和鱼露在小碗里调匀。
本步骤用料椰浆 4汤匙鱼露 1茶匙
直径16 cm的锅里烧水，用大火放入鸡蛋煮，捞进冰水里，做成蛋黄流心的溏心蛋，剥壳备用。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火直径28 cm的炒锅或平底锅倒油，用中大火把鸡丁炒，外面金黄、里面全熟变白。最后1分钟放入豆卜，把表面煎脆，然后一起盛出。
本步骤用料食用油 1½汤匙去骨鸡腿肉 160g豆卜（油豆腐泡） 4个
中大火转中小火，放入黄油、葱白和叻沙酱炒。黄油被染成橙色、香味出来后，倒入调好的椰浆鱼露拌匀。
本步骤用料黄油 15g小葱 1个市售咖喱叻沙酱 2½汤匙
中小火倒入米饭，转中大火翻炒：用锅铲把饭压平，稍等片刻再翻面，反复几次，让每粒米都裹上酱汁，有些地方微微焦脆。放回鸡丁和豆卜，加入豆芽再炒，趁豆芽还脆就关火。
本步骤用料隔夜米饭（茉莉香米更好） 400g绿豆芽 60g
中大火把炒饭压进饭碗里，倒扣在盘中成圆顶状。放上切半的溏心蛋，撒葱绿、香菜，加一点参巴酱，配青柠上桌。
本步骤用料小葱 1个香菜（或薄荷） 2个参巴辣椒酱 2茶匙青柠 1个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒糊成团，要用隔夜饭，或摊开放凉30分钟以上的米饭。每种叻沙酱咸度不同，鱼露最后尝味再加。4人份如果锅太满，米饭要分两次炒，才不会湿软。
露营时制作
一个炉头加一口大平底锅就够。溏心蛋在家煮好带去，米饭前一天煮好放凉装进密封盒。叻沙酱、椰浆和鱼露在家调好装瓶，到营地一次倒进去即可。