抹茶白巧克力拉明顿

烹饪步骤

1. 烤箱预热到180°C(热风160°C)。在10×10 cm的方形烤模里薄抹一层黄油,底部和两侧铺一条长出边缘的烘焙纸。鸡蛋打散;如果需要半个蛋,就打散1个只用一半(约25克)。

2. 软化黄油和细砂糖用电动打蛋器打3分钟,打到发白蓬松,鸡蛋分2次加入,每次都充分打匀。

   本步骤用料黄油(室温软化,做蛋糕用) 40g细砂糖 50g鸡蛋(室温,打散) 1个

3. 面粉、蛋糕用抹茶粉、泡打粉和盐一起过筛。抹茶粉很容易结块,一定要过筛,否则会出现绿色小颗粒。干粉和牛奶交替加入(以粉开始、以粉结束),用刮刀拌到看不见干粉即可,倒入烤模抹平。

   本步骤用料中筋面粉(低筋也可) 75g抹茶粉(做蛋糕用) 1茶匙泡打粉 ¾茶匙盐 1撮牛奶(室温,做蛋糕用) 40ml

4. 放入预热好的烤箱中层烤20分钟。轻按会回弹、竹签插入拔出无粘连即可。因为有抹茶,表面颜色看起来稍深是正常的。连模放凉10分钟后取出彻底晾凉,用保鲜膜包好冷藏至少1小时。

   烤箱

5. 黑芝麻放入干锅,用中小火边晃锅边炒2分钟。闻到香味、芝麻开始噼啪跳动就马上倒在宽盘里放凉,再和椰蓉拌匀。

   本步骤用料黑芝麻 2½茶匙椰蓉(干椰丝,细的) 70g

   中小火

6. 把冰过的蛋糕切掉边,切成5厘米见方的块,共4块。小锅加3厘米深的水,用小火加热到冒热气就关火。耐热碗里放白巧克力和牛奶,架在锅上慢慢搅拌3分钟至融化。白巧克力过热会结块、油水分离,所以水千万不要煮开。顺滑后筛入糖粉和抹茶粉,用打蛋器搅成有光泽的浅绿色糖霜。能在勺背薄薄挂一层并流动为宜,太稠就一茶匙一茶匙地加温牛奶。

   本步骤用料白巧克力(切碎) 50g牛奶(做糖霜用) 45ml糖粉 80g抹茶粉(做糖霜用,颜色鲜绿的) 1½茶匙

   小火

7. 用两把叉子托起一块蛋糕放进糖霜,快速翻转裹满各面,提起停2到3秒滴掉多余糖霜,再放进黑芝麻椰蓉里,用勺子往上撒让每面都沾满。放到网架上,其余照做,然后冷藏20分钟让糖霜凝固。白巧克力糖霜在冰箱里比在室温下更容易凝固。