拉明顿法式吐司

烹饪步骤

1. 椰蓉放进干锅,用中小火不停翻炒3分钟,炒到浅金黄色,马上摊在宽盘里放凉。留在锅里的话,余温很快就会把它炒焦。

   本步骤用料椰蓉(干椰丝) 40g

   中小火

2. 小锅里放淡奶油,用小火加热1分钟30秒,到冒热气、锅边起小泡,倒进装着碎巧克力的碗里。静置1分钟,再从中心画小圈搅拌,搅成顺滑有光泽的甘纳许。

   本步骤用料淡奶油(做甘纳许用) 40ml黑巧克力(可可55%左右,切碎) 40g

   小火

3. 在宽而浅的盘子里先把糖和可可粉拌匀打散结块,再加入鸡蛋、香草精和盐,用打蛋器打到看不见蛋清。一边慢慢倒入牛奶一边搅拌至顺滑。可可粉直接倒进牛奶里会结块化不开。

   本步骤用料鸡蛋 2个白砂糖 2茶匙无糖可可粉 3茶匙香草精 ½茶匙盐 1撮牛奶 100ml

4. 面包放进蛋奶液里,每面浸30秒。要里外都湿润,但提起来不会塌软;泡太久布里欧修会破。

   本步骤用料布里欧修或厚切白吐司(2.5厘米厚,放了一天的最好) 4个

5. 把直径26 cm的平底锅用中小火烧热,放黄油融化,泡沫开始消退时放入面包。每面煎3分钟,煎到表面微脆、按压时不再渗出蛋液。因为有可可容易焦,不要开大火。一锅放不下就把黄油分成几份,分批煎。

   本步骤用料黄油(煎制用) 20g

   中小火

6. 用勺背在热吐司的顶面和侧面薄薄抹一层甘纳许,把抹了甘纳许的一面用力压进烤椰蓉里。装盘,每块放一勺覆盆子果酱,配上覆盆子,用筛子轻轻撒上糖粉,马上享用。

   本步骤用料覆盆子果酱 2汤匙覆盆子(新鲜或解冻的冷冻品) 80g糖粉(装饰用) 1茶匙