澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)

烹饪步骤

1. 烤箱预热到180°C(热风160°C)。在10×10 cm的方形烤模里薄薄抹一层黄油,底部和两侧铺一条长出边缘的烘焙纸,方便之后提起蛋糕。鸡蛋打散备用;如果需要半个蛋,就打散1个只用一半(约25克)。

2. 碗里放软化黄油和细砂糖,用电动打蛋器(或手动打蛋器)打3分钟,直到颜色发白、体积变大、蓬松如奶油。加入香草精,鸡蛋分2次加入,每次都充分打匀。如果看起来油水分离,加1茶匙面粉拌一拌就会重新变顺滑。

   本步骤用料黄油(室温软化,做蛋糕用) 40g细砂糖 50g香草精 ½茶匙鸡蛋(室温,打散) 1个

3. 面粉、泡打粉和盐一起过筛。先加入三分之一,用刮刀拌匀,再按一半牛奶、面粉、剩余牛奶、剩余面粉的顺序交替加入,拌到看不见干粉就停。拌过头蛋糕会变硬。把面糊倒入烤模,抹平表面,在台面上轻震两三下震出大气泡。

   本步骤用料中筋面粉(低筋也可) 75g泡打粉 ¾茶匙盐 1撮牛奶(室温,做蛋糕用) 40ml

4. 放入预热好的烤箱中层烤20分钟。表面呈浅金黄色、轻按会回弹、中心插入竹签拔出无粘连即可。连模放凉10分钟,再拉着烘焙纸取出,放在网架上彻底晾凉。

   烤箱

5. 把凉透的蛋糕用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(放一夜更好)。冰过的蛋糕切起来不掉渣,裹糖霜时也不易散。用面包刀把干硬的边切薄薄一层,再切成5厘米见方的块,一共4块。

6. 小锅里加约3厘米深的水,用小火保持微滚。把糖粉和可可粉筛入耐热碗,加入黄油和牛奶,把碗架在锅上(碗底不要碰到水),搅拌3分钟至顺滑有光泽。浓度要像淡奶油一样能流动、能在勺背薄薄挂一层。太稠就一茶匙一茶匙地加开水调整。裹糖霜期间碗一直架在锅上保温。

   本步骤用料糖粉 110g无糖可可粉 12g黄油(做糖霜用) 10g牛奶(做糖霜用) 35ml

   小火

7. 把椰蓉铺在宽盘里,网架下垫一个托盘。用两把叉子托起一块蛋糕放进糖霜里,快速翻转让每一面都裹上,然后在碗边停2到3秒滴掉多余糖霜。立刻放进椰蓉里,用勺子把椰蓉往上撒,让每一面都沾满,再移到网架上。其余的照做,静置20分钟让糖霜凝固。

   本步骤用料椰蓉(干椰丝,细的) 80g