覆盆子果酱奶油拉明顿

烹饪步骤

1. 烤箱预热到175°C(热风155°C)。在10×10 cm、高度至少7厘米的烤模底部和四周铺好烘焙纸;黄油放小碗里融化并保温。全蛋海绵蛋糕会膨胀得很高,一定要用深模。

2. 大号耐热碗里放鸡蛋、细砂糖和香草精,架在小火保持微滚的热水锅上(碗底不要碰到水),边用打蛋器搅拌边加热2分钟。手指伸进去感觉像洗澡水一样温热(约40°C)就离火,用电动打蛋器高速打7分钟。体积膨胀到约3倍、颜色变成浅奶油色,提起时面糊像缎带一样落下且痕迹停留3秒即可。最后1分钟转低速,让气泡更细腻。

   本步骤用料鸡蛋(室温) 2个细砂糖(做蛋糕用) 60g香草精 ½茶匙

   小火

3. 低筋面粉和玉米淀粉一起过筛,分2次加入,用刮刀从碗底大幅度往上翻拌,轻轻地不要消泡。舀2汤匙面糊放进融化黄油里拌匀,再倒回大碗用同样手法快速拌匀。黄油直接倒进去会沉底并消泡。倒入烤模,抹平表面。

   本步骤用料低筋面粉 40g玉米淀粉 20g黄油(融化,做蛋糕用) 15g

4. 放入预热好的烤箱中层烤25分钟。表面金黄、按压中心有弹性、竹签插入拔出无粘连即可出炉。连模从10厘米高处往台面震一下放出热气,蛋糕不容易回缩。在网架上彻底晾凉后用保鲜膜包好,冷藏至少1小时。

   烤箱

5. 蛋糕冷却时做果酱。在直径14 cm的小锅里放覆盆子、果酱用糖和柠檬汁,用中火边搅边煮7分钟。煮到浓稠,滴一滴在冰凉的盘子上,用手指推会起皱就好了,倒进碗里放凉。接着把一半椰蓉放进干锅,用中小火不停翻炒3分钟,炒到浅金黄色、散发坚果香,马上和剩下的椰蓉混合,摊在宽盘里放凉。椰蓉很容易焦,别走开。

   本步骤用料覆盆子(冷冻的也可以) 70g白砂糖(做果酱用) 35g柠檬汁 1茶匙椰蓉(干椰丝,细的) 80g

   中火→中小火

6. 把冰过的蛋糕用面包刀切掉薄薄的边,切成5厘米见方的立方块,共4块。小锅加3厘米深的水,用小火保持微滚,把巧克力、糖霜用黄油和牛奶放进耐热碗架在锅上,搅拌3分钟至融化。顺滑后筛入糖粉和可可粉,用打蛋器搅成有光泽的糖霜。能在勺背薄薄挂一层并流动为宜,太稠就一茶匙一茶匙地加开水。

   本步骤用料黑巧克力(可可55%到70%,切碎) 50g黄油(做糖霜用) 8g牛奶(做糖霜用) 50ml糖粉(做糖霜用) 90g无糖可可粉 8g

   小火

7. 用两把叉子托起一块蛋糕放进糖霜,快速翻转裹满各面,提起停2到3秒滴掉多余糖霜。立刻放进椰蓉,用勺子往上撒让每一面都沾满,移到网架上。其余的照做,静置20分钟让糖霜凝固。

8. 冰凉的淡奶油加糖粉打2分钟,打到能拉出硬挺尖角,装进裱花袋。用面包刀从侧面把每块拉明顿横向切入三分之二深,像书一样打开。抹上1茶匙果酱,再挤入大量奶油。马上享用,或冷藏后在3到4小时内吃完。

   本步骤用料淡奶油(乳脂35%以上,冷藏) 60ml糖粉(打奶油用) 2茶匙