低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油
冷藏发酵一夜的土豆面团，用精准的180℃炸得外脆里韧，再刷上焦香蒜黄油，配清新的莳萝酸奶油。
烹饪步骤
土豆连皮放入16 cm的锅中，加冷水没过，用大火煮开后转中火煮。连皮煮能避免吸水。趁热去皮，用压泥器或细筛压成细泥，摊开散气5分钟，晾至温热。
本步骤用料粉质土豆 120g
大火→中火碗中放入面粉、酵母、糖、土豆泥和温牛奶，揉后加盐。再分次加入软化黄油，继续揉，揉到面团光亮、有弹性，拉薄也不易破。
本步骤用料高筋面粉 200g牛奶（温热） 110ml即发干酵母 1.5g白砂糖 3g盐 4g无盐黄油（和面用，室温软化） 15g
把面团分成2个并滚圆，表面抹上一半的油，间隔放入带盖的盒子里。冷藏发酵，慢速低温发酵能让风味更浓，炸时气泡也更均匀。炸前取出回温，让面团松弛。
本步骤用料葵花籽油（和面及抹手用） 1茶匙
在14 cm的小锅中熔化做蒜黄油的黄油，加入蒜泥，用中小火边搅边加热，黄油散发出坚果般的香气、蒜变成浅金色时立刻离火，加入片状海盐。蒜一旦变褐就会发苦。
本步骤用料黄油（做蒜黄油） 30g大蒜（瓣） 4个片状海盐 1撮
中小火把莳萝和柠檬汁拌进酸奶油里，放入冰箱冷藏。
本步骤用料酸奶油 120g新鲜莳萝，切碎 2汤匙柠檬汁 1茶匙
在厚底的22 cm深锅中倒入炸油，至少2厘米深（不超过锅高三分之一），用中火加热，用温度计准确控制在180℃。锅盖放在手边，人不要离开。
本步骤用料葵花籽油（油炸用） 500ml
中火手上抹剩下的油，把抹油的托盘翻过来，在托盘底面上将面团拉成直径20厘米的圆饼，中间薄、边缘约1厘米厚。滑入油中用中火炸，翻面再炸。一共炸2张，每张之间等约1分钟，让油温回到180℃。
本步骤用料葵花籽油（和面及抹手用） 1茶匙
中火放在网架上沥油20秒，刷上焦香蒜黄油，点缀几勺莳萝酸奶油，再用细刨刀把奶酪像雪一样刨在上面。
本步骤用料陈年半硬质奶酪，擦成极细的末 60g
烹饪小贴士
温度计是关键：低于170℃面饼会吸油，高于190℃外面焦了里面还没熟。低温发酵的面团可冷藏保存48小时，放得越久味道越好。
露营时制作
把发酵好的面团连盒子放进冷藏箱，蒜黄油和莳萝酸奶油也在家做好，到营地只需油炸。选平坦处，用稳固的炉具和深锅，记得带温度计和锅盖。