烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油
餐厅风格：用培根油煎香的牛肉，加杜松子和百里香进烤箱慢炖，配上煎得金黄的根茎蔬菜，淋上带坚果香的焦化黄油。
烹饪步骤
把烤箱预热到160 °C。牛肉切成3厘米的块，去掉硬脂肪，彻底擦干，裹上面粉。
本步骤用料炖煮用牛肉（牛肩或牛腱） 300g中筋面粉 1汤匙
烤箱培根切成1厘米宽的条，放进可进烤箱的厚底22 cm锅里，中火加热，边炒边煎，煎到出油、变脆。用漏勺只捞出培根，油留在锅里。
本步骤用料烟熏培根 60g
中火转中大火，在培根油里加一半食用油，牛肉分批放入，块与块留空隙，共煎，煎到各面都深褐色。和培根一起盛出。这层深褐色是整道菜风味的核心，别着急。
本步骤用料食用油 1¼汤匙
中大火转中火，加一半黄油和切碎的洋葱，边炒边刮锅底，炒至软而金黄。加入番茄膏再炒1分钟，炒到颜色略深。
本步骤用料黄油 ¾汤匙洋葱 1个番茄膏 1茶匙
中火根茎蔬菜全部去皮。取略少于一半的土豆切成1厘米的小丁（会化开让肉汁变稠），其余土豆、芜菁甘蓝和胡萝卜切成2.5厘米的块，另外放好。牛肉和培根放回锅中，加入高汤、轻轻压碎的杜松子、月桂叶、百里香和土豆小丁，煮到微滚，盖上盖子放入160 °C的烤箱中炖。
本步骤用料牛肉高汤 550ml杜松子 5个月桂叶 1个百里香（枝） 2个粉质土豆 200g
烤箱炖到还剩约30分钟时，在大号26 cm平底锅里倒入剩下的食用油，中大火加热，放入大块土豆、芜菁甘蓝和胡萝卜，边翻边煎，煎到几面金黄。
本步骤用料食用油 1¼汤匙粉质土豆 300g芜菁甘蓝（瑞典芜菁） 160g胡萝卜 120g
中大火把煎好的蔬菜拌进炖肉里，不盖盖子再放回160 °C的烤箱中烤，直到蔬菜变软、肉汁变稠。取出月桂叶和百里香枝。
烤箱小锅里放入剩下的黄油，中火加热，边转锅边煮，煮到散发坚果香、出现褐色小点。炖肉用盐和胡椒调味，盛进温热的盘子，淋上焦化黄油，撒上欧芹。配腌甜菜根和挪威薄脆饼。
本步骤用料黄油 ¾汤匙盐 适量黑胡椒 适量欧芹 4g腌甜菜根 80g挪威薄脆饼（或脆面包） 2个
中火
烹饪小贴士
牛肩或牛腱最理想：结缔组织在烤箱里化开，形成有光泽的肉汁；太瘦的部位会发柴。蔬菜单独煎过，才能保持整齐美味的方块而不糊烂。提前一天做，味道更浓。
露营时制作
炖肉在家完成，装袋压平冷冻。到营地用厚锅在篝火或炉子上加热，放入根茎蔬菜（喜欢的话先用平底锅煎一下），盖上盖子炖软，最后淋上用小锅做的焦化黄油。